蝌蚪五线谱|“西红柿，营养好，貌美年轻疾病少”，它有那么神吗？

这是【蝌谚More】栏目的第10期
本文由食品与营养信息交流中心
科学技术部主任阮光锋进行科学性把关
太长不看版
西红柿的营养非常丰富，不过，健康的关键在于饮食、多元、卫生，别把希望过多寄托在某种神奇的食物身上。
常有人说：西红柿，营养好，貌美年轻疾病少
夏天正是西红柿占领餐桌的时节
我们就来看一看，西红柿有没有这些功效
以及，它到底该怎么吃？

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西红柿，图片来源：pixnio.com
1
西红柿能延缓衰老？
有一点作用，但是所有蔬菜水果都对健康有益
抗衰老的事儿，我们说过很多次了。衰老的机制非常复杂，近年来的研究集中在自由基假说上。
吃饭是为了获取能量，在这个过程中不可避免地会产生一些自由基；烟草、紫外线等外界因素，也可以产生一些自由基。自由基属于氧化物，多了会对身体造成损害；而西红柿含有丰富的维生素C ，可以与自由基结合、减少它们对身体的影响。从这个角度说，多吃一些西红柿没有什么坏处。

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常见天然抗氧化物及其来源，图片来源：作者自制
不过，抗氧化物不只维生素C一种，更不是西红柿独有。多吃点水果、蔬菜，注意防晒、减少烟草的使用，才是更好的方案。
2
西红柿里的番茄红素能抗癌？
不确定
番茄红素给了西红柿一个红红的外表，也让我们有了一个判断西红柿成熟与否的标志——一般来说，越红的西红柿成熟度越高。不过，它跟疾病的关系，就不那么确切了。
一方面，确实有一些研究显示番茄红素与前列腺癌、肺癌、胃癌、乳腺癌和心血管病存在一定的负相关。即是说，吃的番茄红素越多，患上这些疾病的风险越小。
另一方面，研究的标准不大统一、系统性的分析相当缺乏，矛盾的结果也不是没有。所以，到目前为止，没有哪个权威机构建议用番茄红素防癌。

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美国癌症协会的声明，图片来源：cancer.org
再者，番茄红素不光西红柿里有，西瓜、番石榴、葡萄柚中都有这种成分。所以，说来说去还是那句话——对于预防癌症，均衡饮食的作用更大。
03
生吃西红柿会中毒？
跟怎么吃没有关系，关键是西红柿熟不熟
我们都知道，发芽的土豆不能吃，因为土豆发芽的部位含有大量的龙葵碱。这玩意儿的毒性很大，体重50公斤的人，一次吃0.15g就可能出现风险；而且，结构非常稳定，加热、冷冻都奈何不了它。

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发芽的土豆，图片来源：网易
未成熟的西红柿里也有一些龙葵碱，不过，随着西红柿的成熟龙葵碱会渐渐消失。换句话说，只要是熟透了的西红柿，整个生吃、切片炒菜都没有问题。
04
西红柿究竟生吃好，还是熟吃好？
看您需要什么了
就像我们前面说到的，西红柿里既有维生素也有番茄红素。前者，以维生素C为例，它是水溶的，比较怕热。如果把西红柿切得非常碎，然后泡到水里、长时间炖煮，维生素C的损失可能很大。从保存维生素C的角度说，长时间炖煮不如蒸，蒸不如微波。