西红柿■秘制黄骨鱼，好吃到停不下来辣椒|花椒|食材

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编辑：陈雪
黄骨鱼这道食材，大家应该对它并不陌生。它不仅味道鲜美，还含有众多的营养元素。多吃黄骨鱼，可以补充身体所需的营养，提高人体的免疫力。吃过黄骨鱼的人应该都知道，它全身的鱼肉只有一根大刺，所以不管是老人还是小孩，吃它都是很方便的，根本就不用担心鱼刺的问题。
黄骨鱼在有些地方也被称作黄丫头、黄公鱼、黄腊丁等，基本上不同的地域都会有不同的叫法。但是不管怎么称呼，它鲜美的味道却是不变的，无论用何种方式烹饪，它的鲜香都是其它鱼所无法比拟的。为了让大家能吃到更多好吃的秘制黄骨鱼，今天小编给大家带来了它的三种制作方法，快来看看吧！
在小编的印象中，大多数品种的鱼都是可以直接拿来红烧的，所以黄骨鱼也是不例外。今天为大家带来的第一种做法就是红烧黄骨鱼，首先将黄骨鱼处理好并清洗干净，注意洗的时候不要把表面的那层滑滑的黏液全部洗掉了，要适当的保留一部分，否则做出来的鱼就没那么鲜了。接着将鱼放上料酒和盐腌制8分钟，准备好姜丝、蒜沫、辣椒、花椒等配料。洗锅开小火烧干倒油，等油热起来后，往里面撒一点盐，这样可以有效的防止粘锅。接下来将腌好的鱼整齐的放在油锅里煎，煎至两面变黄后，放入准备好的配料炒香，倒入生抽、老抽上色，然后加水淹没锅里的鱼。等汤汁快要收干的时候，倒入适当白醋和盐翻炒一下，最后撒上葱花，一盘鲜香四溢的红烧黄骨鱼就完成了。这道菜非常的适合家常下饭，米饭上浇一点汤汁，小编每次都能吃下两大碗饭。
第二个给大家带来的是干锅黄骨鱼，跟红烧的不同，干锅烧制的黄骨鱼更加入味喜欢重口味的朋友们一定要试试用这种方法来烧制黄骨鱼。制作这道菜，首先要将新鲜的黄骨鱼处理洗净，沥干水分，然后把鱼放在盘子里加入料酒、盐腌制10分钟去腥。趁腌鱼的时间，可以将辣椒、姜、蒜等配料洗干净切好备用。等鱼腌好后，开小火往锅里倒油，油温达到六成热时，开中火，把处理好的黄骨鱼一条条的放入锅中煎至两面变黄。开小火，将鱼盛到盘子里备用，锅底留油，把葱姜蒜、花椒、干辣椒、青辣椒放入锅里炒香。接着把煎好的鱼再次倒入锅中，翻炒两下后，放适当老抽、五香粉、生抽、盐调味上色，最后放适当凉水焖2分钟，撒上一些葱花和香菜，就可以将鱼装在干锅里了。吃的时候，点燃干锅里面的燃料，一边煮一边吃，简直不要太香。
第三个要给大家介绍的是一道汤的做法——西红柿黄骨鱼汤，吃腻了红烧的鱼，来一道酸香可口的黄骨鱼汤绝对是一个不错的选择。制作这道黄骨鱼汤也非常的简单，只需要准备好西红柿、嫩豆腐、黄骨鱼、葱姜蒜、花椒这些常用食材。首先将新鲜的黄骨鱼处理干净，跟上面一样，清洗的时候不要把鱼表面的黏液全部洗掉了。接着将洗好的鱼放盐、料酒腌5分钟，将西红柿洗干净切丁、葱姜蒜切丝、嫩豆腐切块备用。开火倒油，油温烧热后，将鱼两面各煎半分钟，然后放入姜蒜、花椒爆香，接下来把西红柿放入锅里翻炒。等西红柿炒出汤汁后，往锅里倒入适量烧开的开水，注意一定要用烧过的开水，这样煮出来的鱼汤是奶白色的。汤汁沸腾后，将嫩豆腐倒入锅里煮3分钟，最后撒上葱花，一道香味扑鼻的西红柿黄骨鱼汤就完成了。这道汤可谓是老少皆宜，汤汁拌饭也是非常香的。