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用料
主料：黑鱼一条、酸菜、白萝卜半根
配料：鸡蛋清一个、淀粉适量、泡椒、干辣椒、花椒、小米椒、香菜、葱姜蒜
调料：盐、鸡精、白糖、料酒、胡椒粉
做法

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1.首先准备好一条黑鱼 ， 清洗干净 ， 将鱼骨、鱼头、鱼肉用刀分开 。 将鱼头一分为二 ， 鱼骨剁成块 。

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2.将鱼肉斜刀片成薄片 。

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3.放入碗中 ， 加入适量盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清、淀粉 ， 用筷子搅拌均匀腌制 。

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4.准备酸菜一块 ， 用清水冲洗一下 ， 切成小丁 ， 放入盘子里 。

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5.将白萝卜削皮 ， 清洗干净 ， 切成厚片备用 。

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6.将泡椒切成段 ， 干辣椒、小米椒切成小段 ， 花椒备好 。

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7.将葱切葱花 ， 蒜切片 ， 姜切片 ， 香菜切段备用 。

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8.锅内倒适量油 ， 油热后 ， 放入葱姜蒜 ， 煸出香味 。

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9.放入鱼骨和鱼头 ， 中小火煎至表面变焦 。

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10.然后锅内倒入大量清水 ， 中小火煮25分钟左右 ， 关火 ， 将煮白的鱼汤盛出放入容器备用 。

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11.锅内倒油烧热 ， 放入葱姜蒜、泡椒、干辣椒煸出香味 。

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12.放入酸菜翻炒2分钟左右 。

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