山药有2种 ， 一种外表有很长的毛 ， 比较细 ， 是用来炖汤的 ， 口感比较软滑 ， 比较糯；另一种比较粗 ， 外表毛比较短 ， 用来炒菜 ， 口感比较爽滑 ， 比较脆 。
七、干锅茶树菇材料：
【「素菜」家常菜谱素菜大全】鲜茶树菇、青红椒、香芹
做法：
1、茶树菇洗净 ， 入油锅炸熟；青红辣椒切丝；香芹切段备用 。
2、另起锅热油 ， 加入适量豆瓣酱、干辣椒炒香 ， 然后加茶树菇、青红椒、香芹一起翻炒 ， 用生抽、花椒油调味 。
3、再取小干锅放到小火上 ， 加入干辣椒、一勺油 ， 烧出香味即关火 ， 垫上生菜叶 ， 倒上炒好的茶树菇即可 。
家常菜谱素菜大全
八、圆白菜炒粉丝材料：
圆白菜半棵、粉丝1把、生抽2勺、老抽1小勺、小米椒1个、盐适量
做法：
1、锅中烧开水 ， 将粉丝放入烫软 。 烫好之后 ， 取出过凉水 。 沥干水备用
2、圆白菜洗净 ， 对半切开 。 切成细丝 。
3、小米椒切小段
4、锅内热油 ， 将小米椒炒出香味
5、加入圆白菜 ， 翻炒片刻 。
6、加入生抽、老抽翻炒均匀 。
7、加入粉丝 ， 将粉丝与圆白菜炒至完全融合 ， 根据个人口味加少许盐调味即可 。
九、香菇炒土豆条材料：
土豆、香菇、青椒
做法：
1、土豆切成略粗的条 ， 香菇切薄片 ， 青椒切丝/片
2、起锅热少许油 ， 将土豆条煎至七八成熟时 ， 加入香菇篇翻炒 ， 同时淋上少许酱油和水
3、快熟时倒入青椒丝 ， 用盐调味翻炒片刻即可出锅
十、腰果玉米粒材料：
玉米（糯玉米）、苹果、黄瓜、胡萝卜、腰果
做法：
1、玉米煮熟剥粒；黄瓜胡萝卜洗净连皮切丁
2、苹果略用油炸一下 ， 捞出控油备用
3、起锅热少许油 ， 先倒入胡萝卜丁翻炒
4、约七八成熟时 ， 倒入玉米粒、黄瓜丁、腰果翻炒
5、最后用盐调味即可出锅

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