1、蒜味香辣酱制法:
大蒜米200克 ， 色拉油 ， 老干妈豆豉 ， 瓶装饭遭殃鲜辣椒酱(一种咸菜 ， 超市有售)各100克 ， 美乐香辣酱200克 ， 白糖20克 ， 味精10克 ， 白芝麻5克 ， 锅内放入色拉油 ， 烧至三四成热时 ， 放入大蒜米 ， 小火炸香 ， 再下入美乐香辣酱 ， 老干妈豆豉 ， 饭遭殃鲜辣椒酱 ， 白糖 ， 味精 ， 小火熬香 ， 撒入白芝麻即可 。 适用于荤类拌菜或菌类拌菜 。

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2、蒜香开胃汁
制法：糖蒜蓉50克 ， 纯净水 ， 生抽各35克 ， 白糖60克 ， 盐 ， 芝麻油各10克 ， 镇江香醋100克 ， 花椒油 ， 红油辣椒各25克 ， 鸡精8克 ， 味精15克 ， 老抽12克 。 将以上所有调味料拌匀即可 ， 适用于拌制爽口的蔬菜和葛根粉等 。

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3、温炝汁制法:
原味鲜果辣爽汁250克 ， 美极鲜味汁 ， 陈香醋各30克 ， 胡椒粉4克 ， 生蒜泥40克 ， 鸡粉20克 ， 以上调味料拌匀即可 。 适用于拌制荤菜类 ， 如肚片 ， 腰片等 。

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4、复合泡椒汁制法:
自制泡红菜椒100克 ， 美国辣椒仔5克 ， 野山椒水10克 ， 将自制红菜椒放入粉碎机内充分粉碎 ， 取出后加入剩余的用料调匀即可 。 自制泡红菜椒的制法:红菜椒5千克洗净 ， 切成大块 ， 晾干水分后放入坛子中 ， 加入盐100克 ， 蒜蓉 ， 生抽各50克拌匀 ， 密封坛口 ， 灌满坛沿水 ， 密封7天以后即可食用 。

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5、葱椒汁制法:
将100克葱叶剁碎 ， 加入麻辣鲜露 ， 藤椒油各20克 ， 鸡汁10克 ， 芝麻油 ， 盐各5克拌匀即可 。 适用于搭配荤类原料 ， 比如羊肚 ， 牛舌等 。

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6、酸椒汁：
制法:将鲁味鲜酱油400克 ， 鲁味鲜老抽 ， 大红浙醋各300克 ， 鲜小米辣椒圈110克 ， 白醋 ， 米醋各200克 ， 野山椒汁20克 ， 花椒 ， 八角各10粒 ， 香叶10片 ， 干辣椒10克一起拌匀即可 。 主要用来腌制萝卜 ， 藕 ， 黄瓜等质地脆爽的蔬菜 。

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7、白兰地桂花汁：
制法:将红色的糖桂花 ， 蜂蜜各20克 ， 白兰地酒5克拌匀即可 。 适合拌制各种白色的蔬菜(如鲜百合、脆藕、天味、山药)等 ， 或是爽口的水果(如雪梨、马蹄)等 。

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8、清香鲜麻汁：
制法:将50克青葱叶洗净 ， 放入粉碎机内充分粉碎 ， 取出后加入臻厨牌青麻鲜10克 ， 葱油20克 ， 生抽15克 ， 鸡粉5克调匀即可 。 适合拌制各种质地脆爽的蔬菜 ， 或荤类 ， 小海鲜类 。

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9、川香红味汁：
制法:将蒜泥15克 ， 生抽 ， 纯净水各20克 ， 红油辣酱10克 ， 香醋8克 ， 小米辣蓉、白糖 ， 鸡精各5克 ， 芝麻油 ， 花椒油各3克拌匀即可 ， 主要用于拌制荤类凉菜 。
10、蒜香炝拌汁
制法:百思福大字牌酱油 ， 宴会酱油各6克 ， 白糖8克 ， 陈醋15克混合均匀 。 锅内放入芝麻油30克 ， 烧至五成热时 ， 放入剁碎的蒜蓉25克 ， 小火炒香 ， 出锅浇入混合好的酱油中即可 。

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