食知你味|厨师长分享辣椒炒鸡做法与技巧，这样做肉嫩汁浓香辣解馋下酒下饭

鸡是我们生活中重要的食材，不仅营养丰富而且做法更是丰富多样，可炖、炒、炸、卤等太多的做法，每一种做法，都有着独特的美味。今天给大家分享就是其中的炒鸡的做法，说起炒鸡大家可能都会，因为食材好，随便一炒味道就不会太差，但是比起饭店里面炒鸡又觉得逊色很多，今天就教你饭店的做法和技巧，让你在家也能做出饭店的味道。

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下面一起来看做法；
【辣椒炒鸡】——特点：肉烂汁浓、香辣解馋，下酒下饭、简单易做、一看就会。
【所需食材】：公鸡1只，青线椒、小米椒，蒜瓣，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，葱、姜，生抽3勺，老抽2勺，蚝油1勺，黄豆酱1勺，盐，鸡精，十三香，料酒。
——开始制作——
①.首先将收拾好的鸡改刀剁成块，放入清水中清洗干净，控干水分备用。

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②.锅中加水，洗净的鸡块凉水下锅，加料酒去腥，大火煮开撇去浮沫，捞出鸡块，用温水洗净控水备用。

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③.接下来准备一下小料，把姜、葱、蒜去老皮洗净后，葱和青红辣椒改刀斜切成块，姜蒜切片，干辣椒切小段。

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④.锅内烧油，油热下入鸡块，大火煸炒出水分，放入干辣椒段，姜片、蒜片、花椒，八角，桂皮，香叶，炒出香味，加入生抽，老抽，蚝油，黄豆酱，将鸡块炒至均匀上色，倒入开水没过鸡块，加入适量盐，十三香，大火煮开后，转小火炖煮20分钟。

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⑤.待鸡肉软烂熟透，加入适量鸡精，大火炒至汤汁浓稠，下入葱块和青红辣椒块炒至断生，出锅装盘即可。

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辣椒炒鸡——美味小技巧
1、鸡块焯水时一定要冷水下锅，这样随着温度的升高，使鸡块内的血水充分逼出，更好地去除腥味，冲洗时用温水可以轻松洗掉吸附在鸡块上的血沫污渍。
2、煸炒鸡块时要用大火煸炒，使高温快速挥发掉鸡块表面的水分，同时锁住鸡块内部水分，成菜后的口感更加鲜嫩。
3、煸炒完成后一定不要加冷水，鸡块遇冷水会收缩，鸡肉会变老发柴，还会增加炖煮时间。
【食知你味|厨师长分享辣椒炒鸡做法与技巧，这样做肉嫩汁浓香辣解馋下酒下饭】

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总结一下
这道辣椒炒鸡在制作的时候，只需掌握好焯水步骤的技巧和煸炒细节就行，注意食盐的使用量，这道菜中用到的调料很多都带有盐分，所以要减少食盐的使用量，最后汤汁不要收太干，留有些许的汤汁会更加的美味。至此，这道家常辣椒炒鸡的做法；就分享完成了。用心做好每一道菜，总有一个适合你，欢迎关注：美食简单做，每天与你分享美味佳肴。喜欢的朋友，别忘了点赞、收藏、转发，欢迎在评论区发表您的看法，或者分享您的做法。