赵大饼爱烘焙口感能媲美轻乳酪蛋糕，低脂又好吃，酸奶蛋糕夏天

夏天，女生离不开一个话题“减肥” 。
是的，甜品总有让人无法抗拒的魅力，喜欢吃蛋糕，又害怕变胖，是女生的通病。

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你一定以为这款蛋糕是轻乳酪蛋糕吧？
NONONO ，其实她不是。
只是挂着芝士蛋糕的外表，她是用水浴法来做的老酸奶蛋糕。
用水浴法来做的蛋糕，因为是低温烘烤，一般是不容易开裂回缩的。

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切开的蛋糕，内部组织也像轻乳酪蛋糕。
吃起来，有着轻乳酪蛋糕的口感，绵柔湿润，入口即化。

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在做蛋糕或面包，有时候会用酸奶来代替牛奶，可以增加她的风味，还能让你的蛋糕或面包更松软。
·制作材料·（6寸或椭圆芝士模具）
老酸奶140g鸡蛋3个（带壳60克左右）
玉米油30g低粉30g玉米淀粉15g
细砂糖35g柠檬汁几滴
制作步骤

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这个配方可以制作一个6寸的蛋糕，我用的是椭圆芝士蛋糕不沾模具，底部铺上一张油纸，更方便脱模。如果你们用的是活底模具，底部要围上两层锡纸，防止进水的。
酸奶，用到的是这种很浓稠的老酸奶，也可以用自制的酸奶。

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酸奶和玉米油搅拌均匀，搅拌至看不见油脂。（玉米油也可以换成其他没有气味的植物油。）

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筛入低粉和玉米淀粉，继续搅拌均匀。

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加入蛋黄，以划Z字的手法搅拌至无干粉。

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打发蛋白，加入几点柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至湿性发泡，大弯勾的鹰嘴状就可以了。同时预热烤箱120度。
（注意：这样的蛋白很有光泽比较嫩很好跟蛋黄糊翻拌均匀，如果对翻拌手法不熟练的，可以把蛋白打发至湿性偏干性的状态，小弯钩的状态。但不要把蛋白打到硬性发泡，这样很容易开裂。）

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先取1/3的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。（注意：动作要轻柔一点，太大力容易产生很多小气泡，我视频中用到的是切拌+翻拌的手法。）

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把拌好的蛋糕糊倒回剩余的蛋白里，继续翻拌均匀。

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最后可以翻拌一下底部，看看还有没有蛋白没有翻拌均匀的。
翻拌均匀的蛋糕糊是很有光泽很细腻。

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把蛋糕糊装入模具，大概九分满。
烤盘倒入一半的温热水，放入蛋糕模具，烤箱中下层120度， 1小时左右，再调高150度，烤5分钟上色。烤好以后，不要马上取出来，在烤箱焖15分钟以后再取出来。