豪饮人生|一次成功,夏天做吐司总失败?烘焙师告诉你面包柔软拉丝的秘诀
吐司一直以来都是比较受欢迎的 , 但是单调的吐司也有乏味的一天 , 所以烘焙师们想出了在面包中加入适量的馅料来丰富口感 。
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今天烘焙君要介绍的是这一款面包叫杏仁吐司 , 里面添加了经典的法式馅馅料——杏仁馅 。
这是一款无需加热和打发的馅料 , 浓缩了杏仁独特天然的芳香 , 可以说是很容易上手的了 。 而且这简单的一步 , 就可以让单调无趣的吐司焕发新的生机 。
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杏仁吐司
by:良润烘焙
【食材】
中种:新良日式面包粉160g酵母1g牛奶40g水72g
主面团:新良日式面包粉240g细砂糖72g干酵母3g奶粉16g
盐4g鸡蛋1个水96g黄油40g
杏仁馅:杏仁粉60g细砂糖35g黄油35g
【做法】
1.准备原料:先将中种的原料搅拌均匀 , 放置容器内开始发酵;
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2.中种室温发酵半小时后 , 放冰箱冷藏隔夜使用;然后制作主面团 , 主面团部分出黄油外 , 加入中种面团 , 搅拌至拉出厚膜 , 此时厚膜的破口处有锯齿状 , 加入黄油 , 继续搅拌;
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3.搅拌至轻易拉出薄膜 , 此时面团的延展性和弹性非常好 , 且破口处无锯齿状 , 面团放置容器内开始基础发酵 , 发酵原体积的2倍大左右 , 手指沾面粉戳洞 , 洞口不塌陷、不回缩;
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4.基础发酵好的面团分成两个面团 , 揉圆 , 松弛;面团松弛的时候 , 开始准备制作馅料 , 杏仁馅的部分 , 所有原料搅拌均匀即可;
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5.松弛好的面团擀开 , 成长方形 , 薄厚均匀一致 , 涂抹上做好的杏仁馅 , 涂抹均匀;
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6.从上至下折叠起来 , 稍微按压一下 , 有些宽度 , 接口处朝下 , 面团平均切割成4条;
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7.四股辫子平辫子的辫法 , 辫起来 , 两头按压一下 , 翻过来 , 三折、折叠、按压一下 , 放入模具中 , 开始醒发;
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