潮汐音乐社薄荷牛柳香豆腐,意式煎羊腿,秘制酸白菜，美食精选：白银耳清蒸鸡( 二 ) 美食精选：白银耳清蒸鸡

4、接着需要腌制羊腿肉。往捶打好的羊腿肉里加入一定的蚝油、胡椒粉，有条件的可以撒上五香、适量的盐进行腌制。过五分钟后，我们再加入红酒，一定要涂满它的表面，才能使红酒更加入味，最后呈现的效果会更好。
5、然后就能为通心粉做酱汁啦。锅中热油，取羊腿肉的一小块，把它切成细末，然后开始炒和，如果想要更加浓郁，可以加入适当芡粉。
6、为了使汤汁更加浓郁，可加入番茄。另起一锅。先把番茄丢锅里煮一煮，这样更容易去皮。去好皮的西红柿，我们要把它切成细小的块状。越小越容易入味，然后丢入锅中开始炒制。你会看见鲜红的西红柿会被炒出汁来，再加入适量的黑胡椒、鸡精、适量酱油，继续炒。等汤汁慢慢浓缩，就可以关火了。
7、再拿一锅，先倒一点油。这里比较推荐橄榄油。然后往上铺一层洋葱圈，在洋葱圈之上再加入羊肉开始煎烤。整个火候你需要自己控制，不能太大，中小火为好。等到羊肉变色再翻过来，大概在四分钟左右就可以啦。
8、等到翻面结束，加一点辅料。辅料由蒜末、胡椒粉、黑胡椒汁儿组成。最后再撒上适量的孜然，整道菜就完成了。
小贴士
1、关于羊腿肉的小诀窍一定要记住。要用菜刀并反复地捶打！有擀面杖的也可以使用擀面杖。捶打后的羊肉与捶打之前的真的是存有明显差异，他会更加的细嫩，更加入味，肉质会更加棒。
2、另外煎烤羊肉有一个技巧。是小编从意大利人那边偷师过来的。万万不可直接加热，你可以往中间夹上一层洋葱圈，洋葱圈的香汁会被充分吸收，并且也不容易糊，最后出来的口感会更加爽、滑、嫩。

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秘制酸白菜
食材：大白菜适量
做法：
1、第一步拿出白菜。用手撕成一小块一小块的。在这个过程中你需要择掉质量不好、有些烂的菜叶，然后用水将其洗干净。因为可能残留农药，并且需要腌制，所以一定一定要洗得非常干净！冲洗完成，我们还要把它变得干燥，可以放在一旁适当晾晾干，把它全身的水分完全去除干净就好。
2、第二步把晾干后的白菜用刀切成丝状。
3、再用一个容器装满这些白菜丝儿。
4、往里加入适量盐，戴上手套开始搅拌。记得一定要搅拌均匀，每个丝都不放过。各个容器里，你可以少放一点白菜丝。这样能使它更好地与盐吸收，腌制出的效果会更棒。
5、这一步拿出玻璃瓶。玻璃瓶中一定要保持干燥，然后把细丝放进去。
6、这时你还可以加入一点秘制的酱料。酱料由适量小虾米、蚝油、豆瓣酱、辣椒粉，调制而成。把它均匀地与丝儿搅拌。接下来将它们密封起来。然后放到阴凉处保存一个月左右。
7、等到腌制完成，你会闻到扑面而来的酸味。非常的舒爽开胃。它的口感也很棒，脆脆滑滑，你可以把它搭配粥或者饭。味道都是top级别。
小贴士：
【潮汐音乐社薄荷牛柳香豆腐,意式煎羊腿,秘制酸白菜，美食精选：白银耳清蒸鸡】1、有关白菜，一定要把它晾干，保持干燥再腌制。如果还有水，最后腌制的效果会很差。教个好方法，你可以把它竖着摆，那么水就会顺着白菜的纹路往下流。想不干燥都难。
2、一定要保持白菜丝儿的细碎。才能与酱汁更好地吸收与融合，最后的成效也更好。你可以根据自己的各种喜好来切他，切成啥形状都行。主要就是一定得细细碎碎的。
3、对于腌制的玻璃杯。有人会选用塑料的，塑料杯中含有一定毒性，所以最好还是使用玻璃杯。但玻璃杯一定要保持绝对的干燥，并且要尽量放在阴凉处。

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