侍酒师告密干度葡萄酒也有几重天 _告密

“干”这个词对每个人都有不同的含义。这些含义不仅符合其字面定义，而且还用于表达品味。当客人在餐厅点酒，说“干”时，表示选择了这个词想要表达的意思，没有别的意思。而侍酒师有时会疑惑：“文字传达的意思会不会不一样。”

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出现这种混淆的原因在于：葡萄采摘压榨后，汁液中的糖分会在酵母的作用下发酵，将糖分转化为酒精。所以，从技术角度来看，“干”酒是无糖的；换句话说，酒是干的，因为发酵酵母吃掉了所有的糖。
但对于侍酒师来说，零糖只是一个开始。如果您想要一瓶干葡萄酒而没有其他信息，您可能会得到像来自奥地利的 Nikolaihofgrünerveltliner 之类的葡萄酒：酒体轻盈、令人垂涎欲滴、清爽且没有强烈的水果味。如果这是你想要的，那就完美了。但是你不会得到一种在技术上是干的但又充满果味的葡萄酒，比如新西兰长相思。
侍酒师明白这一点：酒会欺骗你的大脑。通常，与水果等甜食相关的香气可能会使顾客的大脑在味蕾有机会确定其他感觉之前就先反映“甜”这个词。在新橡木桶中成熟的霞多丽葡萄酒也是如此。虽然橡木赋予霞多丽香气以及香草和奶油糖果的味道，但该酒也不含糖。
然而，所有的味道都可以通过酸度来平衡。适当的新鲜度和新鲜度可以平衡各种元素，使葡萄酒看起来更干。信不信由你，霞多丽和雷司令可以做到这一点。
【侍酒师告密干度葡萄酒也有几重天】在法国勃艮第地区，夏布利酒是用霞多丽葡萄酿制的。来自夏布利一流酒庄的VincentDauvissat'Vaillons'葡萄酒具有鲜明、清爽的酸度，几乎不含糖分，并且没有在新橡木桶中陈酿，非常“干” 。来自阿尔萨斯和手指湖地区的雷司令可以像撒哈拉沙漠一样干燥，美味且值得成熟。如果你总是因为这两个葡萄品种太“甜”而想避开它们，阿尔萨斯的道维萨特或特林巴赫的雷司令会改变你对它们的看法。