“侍酒师”酒和菜的好伙伴 _伙伴

好酒配好菜，但不是每一道好菜、每一瓶好酒都能碰撞出火花。这个时候就需要侍酒师了。他不是餐厅的服务员，也不是酒厂的代表。他是一位既懂美酒又懂美食的鉴赏家，可以为您提供中肯而有品味的建议。目前，侍酒师趋于年轻化，这与新世界葡萄酒的兴起、时代的发展、人们对葡萄酒观念的变化等诸多因素密切相关。

文章插图

侍酒师大师联盟于1977年在英国成立，后来在美国发展起来。需要通过四个级别的考试才能登上CWE大师的宝座，这是目前公认的难度更高、含金量更高的侍酒师认证。侍酒师协会是世界上得到BOE（Board of Education）美国教育部认可和认可的侍酒师教育机构。成立不到30年，总部位于美国佛罗里达州，教学点位于美国和加拿大，覆盖50多所知名公立或私立大学。在60多个城市设有分校，目前在亚洲的北京设有分校。
在国外，侍酒师的群体仍然以男性为主，但近年来，女性侍酒师的比例也在不断增加。据国际烹饪中心创始人兼运营官 Dorothy CannHamilton 女士称，2012-2013 学年，该中心的 251 名侍酒师毕业生中有 60% 是女性。美国烹饪学院（The Culinary Institute of America）加州的葡萄酒和饮料项目最近招募了更多的女学生。该项目旨在培养葡萄酒行业的侍酒师和领导者。
【“侍酒师”酒和菜的好伙伴】越来越多的侍酒师不是来自法国，而是来自其他国家或地区。不久前，美国餐馆普遍偏爱来自法国的侍酒师。其他国家的侍酒师很难找到工作。现在，餐厅更看重水平而不是国籍，这让更多的人才获得应有的机会。与过去相比，现代人的口味发生了很大的变化。今天的美国人正在追逐来自 Overnoy 和 Ganevat 等酒厂的葡萄酒。这些酒厂生产的酒，10年前基本没兴趣。老一辈的侍酒师对这些葡萄酒知之甚少。与新一代相比，他们已经成为这些酒的“后来者” 。面对这些流行的葡萄酒，老一辈经验丰富的侍酒师的优势无法体现。