白兰地用什么葡萄酿造白葡萄酒工艺流程 _工艺流程

干邑主要是指在法国中西部干邑地区酿造的白兰地。根据法国葡萄酒原产地名称制度的规定，其原料主要是三种适合酿造白兰地的白葡萄，分别是白酒益奇、白兰地和哥伦比亚。若用量小于10%，可与复联、宋娟、谢美勇、蒙彼利埃、梅里亚等混用。酿造方法是通过传统的铜单蒸馏器。经过两次单次蒸馏后，原液置于法国橡木桶中2年以上，加水稀释至40度左右，然后上市。

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白兰地原酒的加工流程
首先，白兰地原酒的葡萄收获后要及时进行加工。现场，及时粉碎加工。收获后，葡萄可以在不到 3 小时内被压碎和加工。这样可以保证葡萄的新鲜度，加工出来的葡萄籽粒完整，籽粒表面有一层白霜，不破肚，不流汁。这些葡萄只有按照正确的工艺加工成白兰地原酒，才能使白兰地原酒具有浓郁的果香。
根据白酒技术发酵白兰地原酒是一种传统而经典的方法。葡萄粉碎后，葡萄汁送入渣浆泵，泵入榨汁机。榨汁机有连续式和间歇式两种。连续榨汁机生产效率较高，适用于白兰地的大批量生产。需要。将自流汁和压榨汁送入发酵罐，直接发酵或澄清后发酵。也可将葡萄果肉直接输入滴油槽，自然控制出汁。滴干后残渣仍含有
20%
－
30%
汁液可发酵普通酒或发酵后蒸馏的普通白兰地。
压榨需要尽可能快，以减少汁液和果皮之间的接触时间，减少汁液被空气氧化。榨出的汁液混浊，如需澄清，可将榨出的汁液泵入澄清池澄清。澄清过程中不要添加到果汁中
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因为它对白兰地有不良影响。在低温情况下，
6
－
8
小时可使悬浮的机械颗粒（剥离、剥离、果肉、灰尘等）逐渐沉淀，使汁液清澈透明。
沉淀后，小心地将清汁与沉淀物分离，将清汁泵入发酵罐或罐中准备发酵。可以使用自然发酵，也可以在果汁中加入纯培养的酵母。
发酵应在
20
－
25
℃下进行。当温度超过
30<

白兰地用什么葡萄酿造 白葡萄酒工艺流程

白兰地用什么葡萄酿造白葡萄酒工艺流程