搜狐新闻学会做布里欧修辫子面包,就可以在面包大赛上炫技了( 二 )


搜狐新闻学会做布里欧修辫子面包,就可以在面包大赛上炫技了
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搜狐新闻学会做布里欧修辫子面包,就可以在面包大赛上炫技了
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11、COUSS CO-100A发酵箱 , 设置温度30度 , 底部加水加湿 , 面团放入进行二次发酵至约1.5倍大小 。
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12、发酵好的面团表面均匀地刷上全蛋液 。
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13、CO-750A智能烤箱 , 提前上下火190度预热好 , 烤盘放入中层 , 温度调整上火190度 , 下火170度 , 烘烤16-18分钟至面包颜色整体金黄即可 。
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14、烘烤结束 , 面包立即出炉脱出烤盘放烤网上晾凉 , 此时面包颜色金黄 , 非常松软好吃!
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今日出炉
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先吃完再减肥呗!
TIPS 小贴士
1、因各面粉的吸水性不同 , 液体材料请不要一次性全加入 , 请视面团状态酌情增减 。
2、揉面时 , 因黄油的含量较大 , 请分次加入 , 待黄油基本融合吸收后再加下一次 , 如果一次性全加入 , 会增加揉面的难度 , 容易导致揉面失败 。
3、布里欧修面包的面团进行冷藏发酵 , 面温控制得较低 , 相对于后面整形会更好操作 , 面包的形状也更好保持 。 每股辫子的面团可选择在45-60g之间 , 小辫子更可爱哦!
4、布里欧修面包 , 材料里含有大量牛奶、鸡蛋和黄油 , 没有水的加入 , 成品面包奶香味十足 。
5、烘烤的温度和时间仅供参考 , 请按各烤箱温度性能适当调整 。 #面团#辫子面包#面包收藏
● 制作步骤 ●
1、 将除黄油和鲜酵母以外的面团材料加入厨师机搅拌桶 , 开启低档揉成团后转中档继续揉面至基本扩展阶段 。
2、将鲜酵母用少量水化开 , 加入面团中 , 继续低速融合后转中速揉面至光滑状态 。
3、分次加入黄油 , 因黄油量较多 , 一定要分次加入 , 待全部黄油慢速吸收后 , 转中高速揉至完全扩展阶段 。
4、 揉好的面团有非常好的延展性 , 面温要求在25度左右 。
5、 将面团整理折叠放入发酵盒中 , 密封盖好放4度冰箱冷藏发酵约2小时 。
6、 冷藏发酵好的面团室温恢复至约15度时分成约60g每份 , 稍排气后滚圆 , 盖好冷藏松弛20分钟 。
7、 将松弛好的面团擀成椭圆状 , 翻面后横放 , 用折叠按压的方式卷起来成圆柱状 , 盖好冷藏松弛约20分钟 。
8、 将松弛好的面团再次折叠按压紧 , 搓成中间粗两头细的长条状 。
9、 4份面团为一组 , 将面团按图示编成辫子状 。
10、编好的辫子两头要搓紧 , 稍整理成中间鼓两端尖的状态 , 做好的面团间隔排入垫油布的烤盘 。
11、COUSS CO-100A发酵箱 , 设置温度30度 , 底部加水加湿 , 面团放入进行二次发酵至约1.5倍大小 。
12、发酵好的面团表面均匀地刷上全蛋液 。
13、CO-750A智能烤箱 , 提前上下火190度预热好 , 烤盘放入中层 , 温度调整上火190度 , 下火170度 , 烘烤16-18分钟至面包颜色整体金黄即可 。