搜狐新闻学会做布里欧修辫子面包，就可以在面包大赛上炫技了

今天，小卡带着布里欧修辫子面包4股辫教程来啦！
布里欧修面包（Brioche），是法国久负盛名的浓郁型面包。不管你是否喜欢，对面包爱好者来说，它都是一款必须要尝试制作的面包。

本文插图
布里欧修辫子面包，是布里欧修家族中的百变天后，一方面它多变的造型容易激发大家的挑战欲，另一方面它编法的复杂又使很多人退却。
凡事都要循序渐进，学辫子面包编法也是如此。

本文插图
布里欧修辫子面包（4股辫）
By @ EVA小佳
● 准备材料 ●
王后高筋面粉500g ，细糖100g ，牛奶250g± ，鸡蛋100g ，盐10g ，鲜酵母15g ，黄油150g
● 工具 ●
发酵箱CF-100A ，智能烤箱CO-750A
● 烘烤 ●
上火190度，下火170度， 16-18分钟
● 制作步骤 ●
1、将除黄油和鲜酵母以外的面团材料加入厨师机搅拌桶，开启低档揉成团后转中档继续揉面至基本扩展阶段。

本文插图
2、将鲜酵母用少量水化开，加入面团中，继续低速融合后转中速揉面至光滑状态。

本文插图

本文插图
3、分次加入黄油，因黄油量较多，一定要分次加入，待全部黄油慢速吸收后，转中高速揉至完全扩展阶段。

本文插图

本文插图
4、揉好的面团有非常好的延展性，面温要求在25度左右。

本文插图
5、将面团整理折叠放入发酵盒中，密封盖好放4度冰箱冷藏发酵约2小时。

本文插图

本文插图
6、冷藏发酵好的面团室温恢复至约15度时分成约60g每份，稍排气后滚圆，盖好冷藏松弛20分钟。

本文插图
7、将松弛好的面团擀成椭圆状，翻面后横放，用折叠按压的方式卷起来成圆柱状，盖好冷藏松弛约20分钟。

本文插图
8、将松弛好的面团再次折叠按压紧，搓成中间粗两头细的长条状。

本文插图
9、 4份面团为一组，将面团按图示编成辫子状。

本文插图
10、编好的辫子两头要搓紧，稍整理成中间鼓两端尖的状态，做好的面团间隔排入垫油布的烤盘。