关于我们青春的那些事不要随便放调料!这2种调料不能放,不然腥味大,不好吃,炖鱼时

炖鱼时 , 不要随便放调料!这2种调料不能放 , 不然腥味大 , 不好吃各位读者朋友们大家好 , 感谢阅读我分享的美食文章 , 经验和大家一起共享 , 今天我要和大家分享的内容是:『炖鱼时 , 不要随便放调料!这2种调料不能放 , 不然腥味大 , 不好吃!』
关于我们青春的那些事不要随便放调料!这2种调料不能放,不然腥味大,不好吃,炖鱼时
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▲鲫鱼汤
最近建议多吃高蛋白的食物 , 除了牛奶、鸡蛋、牛肉等 , 还提到了另一种好吃的食物 , 那就是鱼汤 。 鱼肉营养丰富 , 是蛋白质、维生素、矿物质的优质来源 , 口感也非常细嫩 , 炖成鱼汤后好消化好吸收 , 是滋补身体的最好方式了 。
比起鸡汤、肉汤、排骨汤 , 鱼汤要清淡很多 , 但营养一点也不差 , 而且是药食两用 , 比如鲤鱼汤能健脾开胃、止咳平喘、清热解毒、补脑明目 。
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【关于我们青春的那些事不要随便放调料!这2种调料不能放,不然腥味大,不好吃,炖鱼时】▲萝卜丝鲫鱼汤
而鲫鱼汤肉嫩味鲜 , 是老人、体弱者以及哺乳期女性的理想补品 , 滋补效果非常好 。
鱼汤的种类实在太多了 , 而不管是淡水鱼还是海水鱼 , 都能用来炖鱼汤 。 不同的鱼汤 , 滋补效果不同 , 但味道都是一样地鲜美 。 鲫鱼肉嫩刺少 , 最适合给孩子和老人吃了 。 很多人都认为炖鲫鱼汤很简单 , 煎一煎加水炖就行了嘛 , 其实并不是那么简单 。
在炖鱼时 , 很多人都知道不能直接加水炖 , 要多做一步 , 那就是煎鱼 , 鱼汤才会是奶白色 , 没有任何腥味 , 然而很多人都错在了煎鱼这一步 。
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▲豆腐鲫鱼汤
在炖肉时 , 多加点香料能够有效去腥 , 还能增加菜品的香味 。
比如做红烧肉时 , 煸炒五花肉时大家都会加入花椒、八角一起炒 , 去除腥味后味道更香 。 在煎鱼时 , 很多人也会加入花椒和八角 , 以为可以去腥提鲜 , 殊不知这么做会毁了一锅鱼汤 , 不仅不能去腥 , 还会让鱼腥味更大 。
无论炖啥鱼 , 调料都不能随便放!花椒和八角这2种调料绝对不能放 , 不然鱼汤腥味大 , 不好吃 。 很多人都没意识到 , 以为是其它地方没做好 , 其实就是调料的原因 。
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▲豆腐鲫鱼汤
下面我和大家分享一下鲫鱼汤的正确做法 , 做法简单 , 颜色奶白 , 味道鲜美 , 很好喝哦 。
【豆腐鲫鱼汤】
准备一条活鲫鱼、豆腐、大葱、生姜、料酒、食盐、香菜即可 。
做法:⑴购买一条活鲫鱼 , 宰杀干净并去掉鱼腹上的黑膜 , 用清水洗净 。 在鱼身两侧打十字花刀 , 大葱切段、生姜切片 。
⑵买一块豆腐 , 嫩的或老的都行 , 切成薄片或小方块 , 倒入开水锅中焯水去除豆腥味 , 2分钟后捞出沥干水分 。
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▲鱼下锅煎至两面金黄
⑶炒锅加入适量油烧热 , 用热油润锅后倒入冷油 , 放入姜片后下入鱼进行煎制 , 下锅后不要翻动 , 一面煎至定型后再翻面 , 把鱼煎至两面金黄即可 , 这么煎不会粘锅也不会破皮 。
⑷鱼煎好后倒入适量料酒 , 继续煎2分钟去腥 , 接着倒入适量的热水或开水 , 千万不要加冷水 , 水量要一次性加够 。
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▲鲫鱼煎好后加入开水炖成白色
⑸煮开后转入砂锅中 , 烧开后倒入焯过水的豆腐 , 继续开大火煮20分钟 , 出锅前加适量盐调味 , 再煮5分钟就可以关火了 , 撒上香菜末即可食用了 。