#掌勺人秘籍#素炒千页豆腐，铁板海香菇，蛋炒饭，怪味虾，今日秘籍：酿汁茄夹酿汁茄夹

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酿汁茄夹
做法：
1.把长茄子切成夹刀片，另把猪肉末纳碗，加入姜粒、鸡蛋和盐拌成肉馅。
2.取净锅放油烧热，取茄夹逐个夹入肉馅，再粘裹上一层全蛋糊，待下入油锅炸至外皮酥脆时，倒出来沥油。
3.锅里留底油，先下盐菜末、猪肉末、榨菜末、郫县豆瓣、青红小尖椒粒、蒜粒和姜粒，炒香才放入炸好的茄夹，等到陆续加放生抽、白糖、酱油、味精、醋、红油和花椒油翻炒均匀，再起锅装盘上桌。

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素炒千页豆腐
配料：千页豆腐200克，葱一根，尖椒一个，胡萝卜一根，姜一块，蒜两瓣，蚝油三勺，豆瓣酱适量。
做法
1、千页豆腐先要清洗干净，然后切成3mm的方块，这样豆腐在炒的时候就会更容易吸收配料中的香味，而且吃的时候也会更加的方便一些。
2、胡萝卜、尖椒等配菜都要清洗干净，然后切好备用。起锅烧油，热锅冷油下姜进行爆香。放入蒜末进行爆香。
3、加入豆瓣酱继续的翻炒出香味来。豆瓣酱要快速的翻炒，要避免粘锅的情况出现。出来香味之后下千页豆腐进行翻炒，要让千页豆腐均匀的翻炒。
4、加入适量的蚝油和水翻炒，焖煮两分钟，这样能够让豆腐充分的入味。最后加入胡萝卜和尖椒翻炒一分钟后就可以出锅了。

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【#掌勺人秘籍#素炒千页豆腐，铁板海香菇，蛋炒饭，怪味虾，今日秘籍：酿汁茄夹】铁板海香菇
主料：
海香菇350克，水发鱿鱼须50克，脆笋30克，五花肉片20克。 A料：青蒜苔50克，姜片10克，青红小米椒各25克。
调料：
啤酒100克B料：料酒3克，辣妹子5克，蚝油3克，红油10克，味精2克，蒸鱼豉油2克，白醋10克，胡椒粉5克
做法：
1.海香菇自然解冻，洗净，改斜刀片，鱿鱼须改刀成段
2.加啤酒浸泡5分钟，锅上火将水烧开，烹入料酒，将海香菇、水发鱿鱼须焯水沥水。
3.脆笋炒好垫铁板上，待用；锅上火入油，加五花肉片翻炒煸出香味，放入A料继续煸炒
4.加入B料，带点薄芡，淋香油出锅倒入铁板。

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蛋炒饭
配料：鸡蛋一个，米饭适量，黄瓜一根，火腿一根，胡椒粉适量，盐适量，葱花适量。
做法
1、先把鸡蛋打到碗中，放适量的葱花和盐，这样能够让鸡蛋的味道不会太清淡，在最后和米饭融合的时候能够让鸡蛋的香味更足一些，这样炒出来的饭就会很好吃了。黄瓜、火腿和葱花也都切好备用。
2、准备适量的米饭，米饭最好是隔夜的，这样的米饭炒出来之后会更加的有劲，如果是现煮的，那么最好是米稍微的硬一些，这样炒出的米饭会比较有口感。
3、起锅烧油，油热六成的时候下鸡蛋液，翻炒到蛋液凝固。放黄瓜和火腿一起翻炒。下米饭进行翻炒，米饭进锅之后要迅速的翻炒，这样才能避免米饭粘锅。
4、放盐、胡椒粉、葱花进行翻炒，要快速的均匀翻炒。在翻炒的时候火候不需要太大，否则会容易糊锅。油放的不要太少，否则也是会容易糊锅的。其他的调料要充分的搅拌均匀，这样才能够有好的味道。

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怪味虾
材料：对虾，白糖，盐，清水，花椒，八角，料酒，白酒。