[掌勺人秘籍]今日秘籍：冬瓜焖鸡，肉臊子，肉丸烧茄子，酱炒丝瓜，一品炭烧肘

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冬瓜焖鸡
做法
1、冬瓜去皮后切块，鸡肉切小块备用
2、热锅，倒入色拉油，以小火爆香姜丝、辣椒片
3、加入鸡肉炒至肉变白
4、加入冬瓜块及和露、米酒、水，煮开后以小火煮约30分钟
5、再以太白粉水勾芡后洒上香油拌匀即可

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肉臊子
做法
1.准备4斤猪前腿肉，清洗干净后，把瘦肉和肥肉分开来切，全部切成块。
2.切段配菜：生姜洗净切成片，香葱洗净切成段备用。
3.锅里倒入少量的油，油微热的时候转小火，把猪肥肉放入，把里面的油炒出来，肥肉的油炒出后，把瘦肉放入。
4.肉里面的水分炒干的时候，加入生姜和葱段进去，再加2个八角，桂皮，香叶炒香，再加入适量的生抽，老抽，加入一勺十三香，翻炒均匀盖上锅盖，转中小火，炖20分钟。
5.20分钟后，在锅里加入适量的香醋，再焖五分钟，五分钟后，再加入适合自己口味的食盐调味。再加几勺辣椒面，翻炒2分钟后，即可关火出锅。
【[掌勺人秘籍]今日秘籍：冬瓜焖鸡，肉臊子，肉丸烧茄子，酱炒丝瓜，一品炭烧肘】6.这样做出来的肉臊子，香而不腻，做好的肉臊子可以用来炒菜，拌面条，拌米粉，味道非常美。

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肉丸烧茄子
材料：紫茄子300g ，青椒、红椒各半个，肉丸200g ，蒜末1大勺，蚝油1大勺，生抽1小勺，糖1小勺，胡椒粉1小勺
做法：
1.青椒、红椒切块，茄子切滚刀块，沾面粉，锅内烧热油，煎至表面焦黄
2.另起锅，锅内烧热油下蒜末煸炒出香味，倒入茄子、青椒、红椒炒匀

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酱炒丝瓜
材料：丝瓜1根，木耳3朵、胡萝卜50克，有机豆瓣酱1勺、香醋1勺，水淀粉1汤匙、姜末、植物油、盐、昆布粉适量
做法
1、丝瓜去皮切成滚刀块
2、木耳泡发好切成丝，胡萝卜切成菱形片
3、香醋、盐、昆布粉加清水调成料汁
4、起锅加入姜末，豆瓣酱炒出香味
5、加入胡萝卜翻炒30秒
6、加入丝瓜翻炒30秒
7、加入木耳和料汁将所有食材炒熟
8、最后淋上水淀粉勾芡翻炒均匀即可

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一品炭烧肘
做法：
1、猪肘去掉毛茬，刮洗干净，冷水下锅汆透，捞出后入五香酱汤内大火烧开转小火卤2个小时至熟透。酸菜丝焯水后挤干，入八成热油快速炸掉水汽，捞出沥干油分。
2、锅留少许底油烧热，下酸菜丝，调入少许十三香、酱油翻炒均匀，盛入托盘垫底，撒上一层香菜段。
3、熟肘子剔骨，将肉改成大丁，肘皮留用。
4、肘骨入油炸香摆在酸菜丝上，肘子肉丁拍粉，与肘皮一起入六成热油快速炸至起脆，捞出控油。
5、锅留底油烧热，下芝麻、孜然、十三香炒香，点东古一品鲜酱油8克，淋红油15克，倒入炸好的肘子肉、皮翻裹均匀，起锅盛到托盘内，撒少许香辣酥碎，带火上桌即可。
小贴士
1、酸菜丝一定要炸掉水汽再炒制，这样口味更加酸香。
2、炸肘子丁时火不要太大，以免炸糊。