牛腩：十道经典下饭菜( 二 ) 土豆|西红柿|郫县豆瓣酱

3.调制鱼香汁， 1勺生抽， 3勺醋， 1勺白糖， 1勺盐，适量淀粉，一点点水。
4.锅中放油，油温烧至七成热时，放入肉丝炒至变白，盛出备用。
5.锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入2勺郫县豆瓣酱炒出红油。
6.放入胡萝卜、青椒、木耳翻炒2分钟，炒好的肉丝迅速翻炒均匀。
7.倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可出锅~
六、干锅菜花用料：白菜花1棵（散的那种）、干辣椒6根、花椒15粒、姜2片、葱1小段、蒜1瓣、香叶1片、豆瓣酱1汤匙（15克）、盐1/2茶匙（3克）、生抽1/2茶匙（3ml）、糖1/2茶匙（3克）、香油1/2茶匙（3ml）
做法：
1、准备好食材
2、菜花撕成小朵后，放在淡盐水中浸泡5分钟，洗净后充分沥干水份。
3、豆瓣酱用刀切碎，切得细腻些，葱切片，蒜切片，干辣椒掰两半。
4、把锅加热，倒入油，待油温微热时，放入豆瓣酱，
5、中小火煸炒出红油后，放入干辣椒，花椒，香叶，炒30秒，
6、接着放入葱姜蒜片炒香后，
7、放入菜花，大火炒至菜花变软，约3 ， 4分钟左右，
8、倒入生抽，糖，盐，炒匀后，淋入香油即可。
七、土豆青椒香菇炖鸡块用料：鸡腿2个，香菇10朵，土豆1个，青椒1个， 5片姜，葱半根，料酒，盐，糖，生抽，老抽
做法：
1.鸡腿剁成块状，香菇、青椒洗净，切块。土豆去皮，切成小块，浸泡在冷水中。大葱切成寸段。
2.锅中倒入油，油温烧至7成热后，将鸡块、葱段、姜片和料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺和1.5勺糖倒入锅中，翻炒约2分钟左右。
3.待鸡肉表面变色后，倒入切好的香菇、青椒和土豆块，继续炒2分钟。
4.倒入开水，没过材料，大火烧开后，转小火慢炖30分钟，至土豆熟透后，出锅~
八、京酱肉丝用料：里脊肉300g ，大葱1根，姜3片，淀粉适量，酱油，料酒，甜面酱，白糖，耗油。
做法
1.里脊肉洗净，切丝，将1勺酱油、1大勺淀粉、1勺料酒、1勺盐加入肉丝中拌匀；
【牛腩：十道经典下饭菜】2.大葱洗净切成细丝，放在盘底码好；姜切片，泡一点葱姜水。
3.锅内加油，油温烧至7成热后，放入肉丝迅速滑开，待肉色变白后盛出备用。
4.锅中留适量的油，大火烧热，放入2勺甜面酱、1勺白糖、1勺耗油、把泡好的葱姜水倒进去，小火翻炒不断搅拌，炒出酱香味，并冒出小泡。
5.倒入肉丝，改大火快炒至入味，保证每一根肉丝上都裹上酱汁后，即可出锅~
九、西红柿炖牛腩用料：牛腩500克，西红柿3个，葱1根，姜少许，蒜3瓣，花椒10颗，八角1颗，生抽2勺，料酒1勺，冰糖6粒，干红辣椒2个。
西红柿牛腩的做法
1.牛腩切块，放冷水中浸泡30分钟，拔出血水。葱切段，姜、蒜切片。
2.西红柿放入盆中，倒入开水，烫掉外皮，然后切块。
3.把泡好的牛腩冷水下锅，开锅后撇去浮沫，捞出沥干水分。
4.锅里放油，油温烧至7成热后，放入葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒爆香。
5.然后倒入牛腩，加1勺料酒、2勺生抽翻炒均匀。
6.牛腩变色后，加开水摸过牛腩，开小火炖50分钟左右。
7.另起锅炒西红柿，炒出汤汁后，加半碗水烧开，倒入牛腩锅中，加入6颗冰糖， 3勺盐调味，继续炖30分钟，直到牛腩炖熟。
十、烂肉豇豆用料：泡豇豆200g、新鲜的豇豆100克、猪肉馅300g、姜末、干辣椒2根、生抽、鸡精。
做法：
1、泡豇豆和新鲜的豇豆切成丁、干辣椒切段。
2、锅中放油，油温烧至7成热时，加入猪肉馅炒散，放入姜粒、干辣椒、2勺生抽，猪肉炒至发白。