搜狐新闻■原来把丝瓜炒好这么简单，妈妈用的老办法，炒丝瓜碧绿爽滑不发黑( 二 )

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。收藏
干贝炒丝瓜
所用食材：丝瓜2根，干贝十几颗，红辣椒1根，小葱2根，大蒜5瓣，干辣椒3根；蚝油2勺，糖半勺，盐、鸡精适量。
第一步：丝瓜去皮后切滚刀块，立刻撒一层盐拌匀备用，干贝用热水泡5分钟，红辣椒切片，小葱切段，大蒜拍碎备用。
第二步：丝瓜用盐抓匀后，加入清水浸泡起来，其中加盐和加水浸泡这一步是炒丝瓜不变色的关键，能防止丝瓜表面受热氧化。
第三步：锅中少许油，油温六成热后，放入蒜瓣，干辣椒，干贝小火炒2分钟炒出香味。
第四步：将丝瓜从水中捞出，不用控干水分，直接倒入锅中转大火翻炒2分钟。
第五步：丝瓜基本炒熟后，加入小半碗水， 2勺蚝油翻炒几下后，盖上锅盖焖半分钟。
第六步：最后出锅前，加入辣椒片，半勺糖，适量的盐和鸡精，翻炒均匀后即可出锅装盘。这样一份颜色碧绿，口感爽滑好吃的干贝炒丝瓜就做好了。
——老井说——
中国菜讲究色香味俱全，炒菜好看也是烹饪的重要技能，千万不要忽视了，轻则影响食欲，重则营养流失。炒丝瓜想不发黑，除了用撒盐和浸泡，还可以在炒的时候不要用油干炒，倒进去一些水一起炒，同样不会发黑。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
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