搜狐新闻■原来把丝瓜炒好这么简单,妈妈用的老办法,炒丝瓜碧绿爽滑不发黑


搜狐新闻■原来把丝瓜炒好这么简单,妈妈用的老办法,炒丝瓜碧绿爽滑不发黑
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春从花上去 , 风过竹间清 。 和煦的春风还没享受多久 , 马上又要迎来炎炎夏日 , 入夏后虽气温炎热 , 令人汗流浃背颇感不适 , 但夏季丰盛的瓜果蔬菜也足以弥补 , 尤其是新鲜上市的西瓜、甜瓜、荔枝等等 , 这些水分足、甜度高、味道好的夏日特有水果尤为招人喜欢 , 在蔬菜方面 , 丝瓜、空心菜、黄瓜、豇豆等也是让人欣喜 , 尤其是被称为“美容瓜”的丝瓜更是夏季最受喜爱的蔬菜之一 。
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炒丝瓜是最常见的做法 , 但不少人炒的丝瓜颜色发黑 , 放在盘子里软趴趴的比较油腻 , 这其实都是没掌握炒丝瓜的正确步骤造成的 , 炒丝瓜我家有个“祖传”的老办法 , 妈妈这样炒了几十年 , 只需要在炒之前多加一步 , 每次炒出来的丝瓜都是鲜嫩 , 爽滑 , 而且颜色是碧绿的 , 一点不发黑 , 特别诱人食欲 , 分享给大家 。
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【搜狐新闻■原来把丝瓜炒好这么简单,妈妈用的老办法,炒丝瓜碧绿爽滑不发黑】
干贝炒丝瓜
所用食材:丝瓜2根 , 干贝十几颗 , 红辣椒1根 , 小葱2根 , 大蒜5瓣 , 干辣椒3根;蚝油2勺 , 糖半勺 , 盐、鸡精适量 。
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第一步:丝瓜去皮后切滚刀块 , 立刻撒一层盐拌匀备用 , 干贝用热水泡5分钟 , 红辣椒切片 , 小葱切段 , 大蒜拍碎备用 。
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第二步:丝瓜用盐抓匀后 , 加入清水浸泡起来 , 其中加盐和加水浸泡这一步是炒丝瓜不变色的关键 , 能防止丝瓜表面受热氧化 。
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第三步:锅中少许油 , 油温六成热后 , 放入蒜瓣 , 干辣椒 , 干贝小火炒2分钟炒出香味 。
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第四步:将丝瓜从水中捞出 , 不用控干水分 , 直接倒入锅中转大火翻炒2分钟 。
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第五步:丝瓜基本炒熟后 , 加入小半碗水 , 2勺蚝油翻炒几下后 , 盖上锅盖焖半分钟 。
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第六步:最后出锅前 , 加入辣椒片 , 半勺糖 , 适量的盐和鸡精 , 翻炒均匀后即可出锅装盘 。 这样一份颜色碧绿 , 口感爽滑好吃的干贝炒丝瓜就做好了 。
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——老井说——
中国菜讲究色香味俱全 , 炒菜好看也是烹饪的重要技能 , 千万不要忽视了 , 轻则影响食欲 , 重则营养流失 。 炒丝瓜想不发黑 , 除了用撒盐和浸泡 , 还可以在炒的时候不要用油干炒 , 倒进去一些水一起炒 , 同样不会发黑 。
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厨艺有限 , 多多指教 , 吃好玩好 , 明天见 。