在生活中 ， 很少人喜欢天天吃素 ， 多多少少都要来点肉才可以 ， 我们平常用到的猪肉居多 ， 口感价格都是比较合适的 ， 被人们喜爱 。 但是肉菜并不是那么好做 ， 很多时候做出来 ， 吃起来很硬不入味 ， 那为什么在外面吃的炒肉都那么滑嫩呢？这些厨师都是怎么做到的？其实一点也不难 ， 只要大家知道炒肉的一些技巧 ， 就不用出去吃肉了 ， 自己也能炒出好吃的肉菜 。

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在每个美食中 ， 想要做好 ， 都是很有讲究的 ， 需要注意一些技巧 ， 这样的话 ， 就没有什么难的 ， 炒肉做出来 ， 口感很滑嫩 ， 炒的时候又不粘锅 ， 到底怎么做呢？喜欢吃肉的朋友 ， 和炒不好肉的朋友看过来 。 炒肉不嫩不香还粘锅？告诉你3点技巧 ， 炒肉很简单滑嫩不塞牙！

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首先需要切肉：切肉并不是随意乱来的 ， 大多数朋友 ， 切肉的时候 ， 觉得怎么样顺手怎么样来 ， 要是想肉质软嫩 ， 首先就要按着肉的纹理来切 ， 这样做出来的口感才好 ， 有这样一个技巧大家记住“横切牛羊、竖切猪、斜切鸡” 。 所以切猪肉的时候 ， 记得是顺着猪肉的纹理来切 ， 就是肉的纹理和切刀平行 ， 切好后的肉片 ， 仔细看可以看出有川字模样 ， 那么这样在炒的时候 ， 肉质是不会散掉的 ， 这也就是有的时候 ， 为什么自己炒出来的肉很不好看 ， 也不好吃的原因了 。

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下来就是腌制：炒肉想要好吃 ， 腌制这部不能少 ， 经过腌制之后 ， 肉就会变得更香 ， 而没有腥味 ， 腥味重的肉很难吃 ， 经过腌制之后 ， 肉质还会变得更软 ， 很多人在炒肉的时候 ， 往往会省略这一步 ， 直接下锅就炒 ， 那么炒的肉很硬 ， 也不入味 。 应该要这么做 ， 切好肉放在碗中后 ， 加入生姜、料酒和一些酱油揉抓均匀 ， 放置十分钟 ， 这样肉的腥味就会被去掉 ， 反而更香了 ， 想要肉滑嫩好吃的方法 ， 就是在多加入这两样 ， 那就是蛋清和食用油 ， 放入之后 ， 炒时肉之间不会粘连 ， 肉被蛋清包裹 ， 更加滑嫩好吃 ， 在腌肉的时候 ， 记住不能加盐进去 ， 一旦腌制加盐 ， 肉会出水 ， 那么肉就会变老吃起来很硬了！

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最后炒肉：想要肉炒出来滑嫩不粘锅 ， 记住这3点炒肉的技巧 ， 前面的切肉和腌制都做好了 ， 要是最后炒肉技巧没有掌握 ， 还是会失败的 。
1、先要润滑锅面 。 将炒锅加热冒出烟后 ， 再倒入适量的油 ， 转动锅柄 ， 让锅的表面都粘上油 ， 这样可以防止粘锅 ， 或者是用生姜擦拭也可以 ， 我习惯一种简单 。 那么炒的时候不要炒很久 ， 只要稍稍变色就可以盛出来 ， 再炒别的食材 。
2、炒肉的时候记住是热锅冷油下肉 ， 不能热油下肉 ， 那样的油的温度高 ， 肉特别容易粘锅 。
3、炒肉需要最后勾芡 ， 这样有了水淀粉保护肉质 ， 肉的水分不会大量流失 ， 那么肉吃起来也会更加的滑嫩 。
【#泰安美食客#原创 炒肉不嫩不香还粘锅？告诉你3点技巧，炒肉很简单滑嫩不塞牙】这些就是炒肉的技巧了 ， 你都学会了吗？以后再炒肉就会很简单 ， 滑嫩不粘锅 ， 非常好吃！

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