#舌尖上的厦门#我吃第一口就后悔了，抖音爆红的「麦芽糖鸡腿」厦门第一家麦芽糖炸串两代人的手艺至今

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厦门第一家麦芽糖炸串
两代人的手艺至今已有24年了
不少人从小摊吃到店面
闻着味道就能找到它
吃完就后悔了
每天都想吃怎么办啊
......
不止肉串好吃
据说阿姨的儿子还是校草哦

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·传承两代人的小摊终于开店了·

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不同于中山街的门庭若市，思明西路并不是属于游客的网红打卡地，而是大隐隐于世的平民弄巷，也是厦门藏得超深的美食江湖。

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小贝上次去就找到一个宝藏炸物摊，这次决定带小姐妹去尝尝，但竟然没看到小摊，也太失望了！嗯？等下，这个阿姨好像有点眼熟，这不是炸串阿姨吗？
“对呀，我们之前在下面的小巷子摆摊，摆了二十几年了。现在那边不让摆摊了，所以就找了个店面，十几天前才搬进过来的，搬了之后人还反而更多了呢。 ”

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在等串的时候，健谈的长辫子阿姨总会聊上几句。
“我是13年才来卖串的，我妈96年就在摆摊了。我妈在的时候，都不让我做这个，她说女孩子应该漂漂亮亮的，做这个太辛苦了。 ”
每天早上4点多就起床腌制肉串，这也是一天唯一可以坐着的时间了。穿串、炸串...这些从早到晚机械的动作持续了十几年。

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·厦门独家麦芽糖炸串·
?4两重的招牌大鸡腿?

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吃了不少炸物的小贝，也是第一次吃麦芽糖腌制的肉串。怪不得长辫子阿姨敢说自己的炸串是厦门独一无二的。
○用麦芽糖腌制24小时○

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○用签子将鸡腿串起来○

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○放入油锅炸○

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整整四两的大鸡腿想要征服它可不是那么容易的，提前腌制24小时，确保入味之后才可以把它们串起来。最后，经受油锅的考验才成了人见人爱的香喷喷炸鸡腿。
“每天都是固定两斤重的麦芽糖腌制24小时，这样才能入味。我有强迫症，每个鸡腿都要完整的，所以别人没办法帮忙穿串。 ”

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独门的腌制手法，使鸡腿肉不干也不会柴，鸡腿肥嫩厚实，轻轻一掰，香嫩的鸡肉倾泻而出，这谁忍得住呀！

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除了鸡腿，鸡翅也是大家的必点项，油锅把鸡翅炸的全面透彻，咬下鸡翅尖的部分就可以听到酥脆的“咔吱”声，翅根还保留着鸡肉的鲜嫩。