红酒@我与外国品酒师的对谈：日常红酒的知识与喝法红酒|品酒师|拉菲|彼得斯

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在国外，酒和音乐是密不可分的，一次，在一场小型爵士音乐会中，我有幸结识了一位来自美国马萨诸塞州的年轻品酒师Peters ，因为对红酒文化很感兴趣，加上散场后我们顺路，并都需要坐很长时间地铁，所以便对他做了个简单采访，内容大概涉及到三方面，品味红酒的方法，对常见误解的纠正，以及彼得斯对红酒和中外酒文化的一些个人看法。
越贵的酒就代表越好么？
“当然不是。 ”彼得斯笑着给我讲道，在他看来，品味红酒就像跟一个女孩交往，有些酒庄的酒贵一点更醇厚，但到达一定价格了， “大伙”都是好酒，那就要看哪个更适合你，是否匹配你的口味、性格、舌头、肠胃，正如一个女孩的性情、优缺点、生活习惯跟你是否相合。如何合不来，再贵的东西，你也很难喜欢得起来。 “中国的茅台酒，年份好的价格非常高，但我认为那个酒对我来说太激烈了，所以我不会再碰那种酒，还有一些味道很重的食物也是，一种极臭的鱼（从当时的内部语境来判断，大概是指臭鳜鱼）、发酵的蛋（可能是指松花蛋）等等。 ”

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彼得斯每年都会到外面旅行，欧洲去得最多，中国也来过三次，这是第四次，在北京和上海，他常跟中国的品酒师和红酒爱好者聚会交流，并体会到了很多中西酒文化和市场情况的差异，在欧洲，你街边随便找一家超市，花几欧元就能买到还不错的红酒，没有假酒，至少他没有碰到过。在西方，红酒是人们生活的一部分，是精神最好的陪伴品，没人造假，也没必要造假，就好像在拥挤的球场看台上，如果我踩到了一个老兄的脚，那么他会得到一个免费的道歉，我道歉不是因为我想装成一个体面的人，或者怕挨打，这就是一种下意识的行为，是我性格的一部分。但是在中国，酒更像是一种代表颜面的礼品，一种制造仪式的工具，所以它的市场跟西方是有区别的，这也是为什么区区拉菲能在中国卖那么贵，假拉菲有那么多。只要是稍有红酒知识的人都知道，论品质，在波尔多五大酒庄里，拉菲绝不算最好的酒，更不是最贵的，世上比拉菲更好更贵的红酒有太多太多，但拉菲在这里名声响亮，传播比较广，国人一提红酒就只知道拉菲，故而价格被炒到了谓之荒唐的程度。
为何口感好的葡萄酒无法大批量生产，以便压低价格？
酿葡萄酒的酒葡萄和人们平时吃的水果葡萄是不一样的，好的酒葡萄只长在贫瘠的不适合种庄稼的土地上，譬如法国西南部城市波尔多，那边的土壤里满是片岩、砾石、鹅卵石，虽然种不了食用葡萄，却能种出很好的酒葡萄。优质的酒葡萄往往有40-60年的树龄，根都扎得很深。因为土壤中营养不多，它只能越扎越深，从深处的岩石和沙砾中吸收营养，各地葡萄酒风味之所以不同也正在于此。彼得斯以前拜访过法国一个很小的酒庄，那里的葡萄藤都在百年以上，其根已扎到地下几百米深，因长根汲养不易，所以年产量很低，一棵树所有葡萄加一起都产不了一瓶酒，然而也正因汲取的是大地深处的精华，其老藤味道之独特，是其他地方的葡萄所无法取代的。

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鉴于这样的产量，它永远不可能像大酒庄那样做大批量出口，虽然卖得很贵，但基本每年新酒一下来，就都被当地人买光了， “外面”的人几乎连知道它的机会都没有。
有心的人，或许也可从中得到一种见识和感悟，所谓“隐世高者”就是这样，不管你从事什么行业，有多么成功、多么有天赋，这世界总是一山更比一山高，当你以为自己在某方面已无人能敌，却发现真正的高者只闲庭信步隐于山中，压根没有进入你的竞争体系。故而讲，有见识的智者从不恃才傲物，因为他知道比自己强的人大有人在，只是你暂时没有看到而已。