红酒经由橡木桶陈酿的葡萄酒会有哪些变化？红酒|红橡木|波尔多

选用橡木桶陈酿葡萄酒最关键的作用之一就是提高酒的口感。一些葡萄酒尤其是红葡萄酒，在阵年的全过程中，和氧气进行“呼吸” ，让色调和单宁产生平稳的酚类化合物。橡木桶的细腻纹路正好能够容许微量分析氧气透入与酒触碰，另外又不容易让葡萄酒与气体直接接触，恰好能够考虑这种葡萄酒特酿的自然环境要求。除此之外，因为橡木桶蕴涵单宁，葡萄酒在特酿时候提纯一丝红橡木单宁，这在一定水平可以中酒的构造具有支撑点功效。针对法国波尔多（Bordeaux）以赤霞珠（CabernetSauvignon）核心的葡萄酒，及其西班牙的巴罗洛（Barolo）等高品质高单宁葡萄酒而言，橡木桶饰演必不可少的角色。综上所述，选用橡木桶陈酿以后的红葡萄酒，酒中锐利涩味的单宁会慢慢越来越顺滑，口味会更圆滑，结构更优。

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2.丰富葡萄酒香气和风味
除开柔滑单宁、提高口味之外，橡木桶还会继续赋予葡萄酒一些风味。这种风味与葡萄酒自身发展出去的风味能够互相均衡、互相烘托，让葡萄酒的复杂性和丰富度更上一层楼。
3、普遍的橡木桶风味物质有下列几种
糠醛（Furfural）：这一类风味物质可以赋予葡萄酒坚果、烤制甜杏仁和太妃糖的风味，并能造成一丝柔美感。
愈创木酚（Guaiacol）：一般在葡萄酒之中所呈现出去的是烤碳风味。
橡木脂类物质（OakLactone）：这一类物质能够给葡萄酒产生甘甜的椰子鞋、莳萝和木制风味。
丁香酚（Eugenol）：这类风味物质在烤制过的橡木桶中成分较高，能赋予葡萄酒丁香花、烟薰和香辛料的气场。
【红酒经由橡木桶陈酿的葡萄酒会有哪些变化？】挥发酚（VolatilePhenols）：这一类酚类化合物物质能够给葡萄酒产生香草风味，但针对不一样材料的橡木桶，风味较淡不一。