5、锅中倒油 ， 油热后倒入五花肉中火翻炒 。 逼出水分 ， 小炒肉的肉片不能太湿 ， 要油润才好吃 。 翻炒出来的肉汁要留着 。
6、加适量老抽上色 。
7、盛出 ， 连同肉汁一起 。
8、倒入你能承受的油量 ， 湘菜一定要多放油 。 入蒜片爆香 。
9、倒入青椒大火翻炒 ， 直至表皮起小泡 。 入少量生抽 。
10、倒入之前炒好的肉片 ， 大火翻炒 ， 入盐调味 。
11、最后一个步骤 ， 刚刚剩下肉汁的碗接一个碗底的水量 ， 不要太多了 。 倒入锅中 ， 翻炒片刻关火 。 这样汤汁多一点 ， 拌饭很好吃 。 老爸告诉我的 ， 家乡话叫qi水 。
12、装盘 ， 心心念念的小炒肉就做好啦 。
13、配上白米饭 ， 不下两碗你来找我!
小贴士
关于五花肉要不要去皮：
这个看个人 ， 接受不了的就去皮 。 个人觉得带皮的比较香 。
关于其他的配料：
豆豉和青蒜都是可以的 ， 风味更佳 。 不过我一般不加照样好吃 。

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