【搜狐新闻】农家小炒肉的传统做法，这味道太香了，这才是地道湖南味

小炒肉，湘菜的代表作。一个湘菜馆正不正从这一道菜就能看出来。
【【搜狐新闻】农家小炒肉的传统做法，这味道太香了，这才是地道湖南味】如今出门在外，要自己照顾自己。
好在也能自己研究做菜，向爸妈讨教经验，试图还原内心中最满意的小炒肉。
用料
青椒、五花肉300g、蒜三瓣、油、盐、生抽、老抽适量
农家小炒肉的做法
1、一道菜好不好吃，原材料非常重要。湘菜的原材料很简单，但要选对。辣椒要湖南本地的青椒，螺丝椒或者细长的那种。肉要五花肉， 3分肥七分瘦。蒜一定要放，才会香，就这么一个配菜你忍心不放吗？

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2、五花肉切薄片，五花肉冷冻中拿出来没有完全解冻的时候很好切，连我这个手残的也能切得很薄。

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3、加生抽腌制半小时以上。

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4、辣椒斜着切长条，这样切的辣椒炒出来非常入味。蒜切片或者小块。

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5、锅中倒油，油热后倒入五花肉中火翻炒。逼出水分，小炒肉的肉片不能太湿，要油润才好吃。翻炒出来的肉汁要留着。

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6、加适量老抽上色。

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7、盛出，连同肉汁一起。

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8、倒入你能承受的油量，湘菜一定要多放油。入蒜片爆香。

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9、倒入青椒大火翻炒，直至表皮起小泡。入少量生抽。

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10、倒入之前炒好的肉片，大火翻炒，入盐调味。

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11、最后一个步骤，刚刚剩下肉汁的碗接一个碗底的水量，不要太多了。倒入锅中，翻炒片刻关火。这样汤汁多一点，拌饭很好吃。老爸告诉我的，家乡话叫qi水。

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12、装盘，心心念念的小炒肉就做好啦。

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13、配上白米饭，不下两碗你来找我!

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小贴士
关于五花肉要不要去皮：
这个看个人，接受不了的就去皮。个人觉得带皮的比较香。
关于其他的配料：
豆豉和青蒜都是可以的，风味更佳。不过我一般不加照样好吃。 #小炒肉#五花肉#湘菜收藏
4、辣椒斜着切长条，这样切的辣椒炒出来非常入味。蒜切片或者小块。