茄子是我们日常生活中很常见的蔬菜 ， 吃法有很多 ， 有令人垂涎的铁板茄子 ， 有开胃爽口的蒜泥茄子 ， 有香气四溢的烤茄子等 ， 其实我们居家做茄子 ， 吃得最多的还是肉末烧茄子 。 这道菜的弹性很强 ， 烹饪方法可简单可复杂 ， 茄子可以油炸 ， 可以裸烧 ， 但不论怎么做 ， 它都很好吃很下饭 。

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最近做了好多次烧茄子 ， 发现不同的切法（改刀方法）烧出来的茄子口感也有很大区别 ， 滚刀块、长条块都不如蓑衣刀切出来的茄子更好吃 。 因为蓑衣刀切好之后茄子更容易入味儿 ， 烧好后口感也特别好 。
其实刀法影响口感这本身就是存在的 ， 只所以有“手撕包菜”、“手撕茄子”、“手撕鸡肉”等经典菜 ， 也正是因为用“手撕”的方法处理食材 ， 可以让食材更美味更好吃 。

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为什么“手撕”比“刀切”更好吃？因为“手撕”的力道不会暴力破坏食材的自然纤维 ， 经过合理烹饪之后 ， 口感更棒味道更好 。 但手撕并不适合所有菜品 ， 今天咱们的烧茄子强调的是“蓑衣刀” ， 活学活用才好啊 。
肉末烧茄子
材料：紫杭茄、大蒜、洋葱、肉末、青辣椒红辣椒、食用油、盐、酱油、盐、料酒、糖 。
做法：
1、准备材料 ， 大个茄子一个就够炒一盘 ， 小个子的茄子要两个比较好 ， 因为要切蓑衣刀 ， 茄子细长一点儿比较好 。

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2、肉末放在大碗中 ， 洋葱切碎加入肉馅中 ， 加一点儿料酒和盐抓均匀备用 。

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3、茄子切成蓑衣刀 ， 可以在茄子两边各加一根筷子 ， 比较好操作 。 蓑衣刀可以看前面的视频 ， 切好的茄子就是这个样子 。 具体切方文章末尾有视频链接 。

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4、炒锅倒油 ， 油热后下入大蒜碎炒香 。

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5、接着下入肉末炒香 ， 炒肉末的时候加料酒和酱油调味 ， 把肉末炒至酥香熟透 。

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6、放上切好的茄子 ， 往下锅里加一碗水 ， 大火烧开后转小火 ， 盖上锅盖焖煮一会 。

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7、把茄子烧透 ， 最后加一点儿盐调整味道 ， 关火后放上一丢丢糖 ， 再放上切好的青红辣椒圈 ， 这道菜就做好了 。 很下饭很好吃 。

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多说几句：
这道菜做好后会带一点儿汤汁 ， 拌饭吃特别好 。 有肉来配茄子不需要很多油 ， 炒出来也特别好吃 。

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【[辽南蟹]原创 换个方法切茄子，不用油炸直接烧，香软下饭，全家人都爱】

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