不同地区有不同的吃鸭方法 ， 也有不同的选鸭标准 。 在北方 ， 鸭肴多选用北京鸭 ， 这种鸭胸肌发达 ， 皮脂最为肥厚 ， 不仅适合熏烤 （如北京烤鸭）， 而且腊制效果极佳 （各种板鸭也多用北京鸭）。 在南方 ， 则多用绿头鸭驯化出来的品种——麻鸭 （家鸭品种 ， 不是生物学上的麻鸭属成员）， 麻鸭肌肉主要集中于躯干后半段和腿 ， 更适合剁成块炒 （如广西啤酒鸭） 或整只炖煮 （如浙江老鸭煲）。
啤酒鸭
闽台和两广地区 ， 番鸭才是主角 （如姜母鸭）。 除了鸭肉本身 ， 鸭下水也能制成各种佳肴 ， 如前面说的武汉鸭脖 ， 还有糟鸭舌、五香鸭胗、火燎鸭心、鸭血粉丝、鸭肠火锅 。 当然 ， 咸鸭蛋和松花蛋也都是用鸭的“周边”制成 。
潮汕熏鸭脯 ， 用红糖腌制鸭子 ， 再用甘蔗渣烟熏而成
一方水土养一方人 ， 不同地区的地理环境催生出不同的食物习惯 。 看似是吃一只鸭 ， 做法好像也没有太大差别 ， 无外乎清洗、腌制、卤制等 ， 但味道却大不相同……咸甜辣五味调和在一只鸭的身上 ， 不得不说是“吃货”国人的智慧 。
你的家乡流行吃哪种鸭子？欢迎留言分享 。
参考资料：
梁实秋：《雅舍谈吃》 ， 湖南文艺出版社
博物杂志：《炒勺一挥 讲讲我国吃鸭地图》
央视：《远方的家：江河万里行（106）》《味道：人间四月鲜（四）》
湖南卫视：《湖南味觉地理——常德酱板鸭》、《天天向上》
江西卫视：《非遗美食》

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