筷子中国大自然的赏赐，这三样东西你吃过吗

本文插图
石鱼
“不识庐山真面目，只缘身在此山中。 ”古往今来，拥有悠久历史文化的庐山在南来北往过客的饮食文化熏陶下，集南北众家口味逐步形成了具有庐山特色的餐饮美食。上世纪八十年代初，庐山旅游业开始兴起，庐山上开始有了餐馆、酒店。随着庐山旅游业的快速发展，近些年庐山上的大大小小的酒店、餐馆和快餐连锁店也是越开越多。漫步在庐山牯岭正街，随处可见饭店酒楼、风味餐厅、快餐连锁、小酒家等。各种挂着庐山招牌菜和庐山特色小吃也是应有尽有，这当中最具有名气且口口相传的当属庐山的“三石一茶” ，而这“三石”它们分别指的是：庐山石鱼、庐山石耳、庐山石鸡。
【筷子中国大自然的赏赐，这三样东西你吃过吗】

本文插图
石鱼
庐山三石”中的庐山石鱼它生长在庐山的峡谷溪流、瀑布石涧当中，利用它特有的吸盘功能栖附在峡谷溪流的岩石上或山涧中的石缝间，把巢穴筑在溪流较缓的岩石缝里，故名“庐山石鱼” 。据《庐山志》记载：“砂鲤大者寸许，小者三、四分，群游涧水中。 ”是一种小型鱼类栉虾虎的幼鱼，头部扁平，体细长，前部浑圆而后侧扁，有两个背鳍，成鱼体长只有50－60毫米，所捕到的幼鱼多在10－30毫米左右，如同绣花针大小差不多。故而又得名“绣花针” 。庐山石鱼肉质鲜嫩香醇，加工后的鱼干呈奶油黄色，并且光泽鲜明。庐山石鱼营养成分非常丰富，尤为产妇难得之滋补品，加之现在产量极少也已是宴席上难得一见的山珍佳肴。现在餐馆所用食材皆为山下湖泊所产的替代臆想品，而不是庐山峡谷溪流、瀑布石涧当中难得一见的庐山石鱼。

本文插图
石鸡
“庐山三石”之一的庐山石耳与黑木耳同科， “可食用的石耳” 。是一种野外生长在人迹罕至的悬崖峭壁上的肢菌植物，由于它形状扁平如人耳，又附着在岩壁上生长，所以称之为“庐山石耳” 。石耳有着非常高的营养价值，其含有肝糖、胶质、铁、磷、钙以及多种维生素，同时具有清热解毒、降血压等作用。清代医学家赵学敏又在《本草纲目拾遗》中写道：“以鸡汤下食香脆鲜美，味最甘香，为山珍第一。 ”可见庐山石耳不仅是餐桌上是一道美味佳肴，更是一道滋补上品。庐山石耳过去是家境不好的穷苦人才会上山到悬崖峭壁间采摘后变卖来维持生计，如今由于采摘风险系数太大这个行业早已无人问津。现在市场很难碰见正宗的庐山石耳，餐馆酒家都是外地舶来品石耳用以替代。

本文插图
砂锅石鸡
说到另一个“庐山三石”之一的庐山石鸡，很多人马上就会联想到是某一种鸡，其实这里说的石鸡是常年生长在阴涧岩壁洞穴中属于蛙类的一种叫“石蛙” ，标准名棘胸蛙。又名石鸡、石蛤，身体皮肤背面呈黑赭色或棕黄色且较粗糙，前肢小，后肢强壮，肉质鲜美，因其发出的叫声为“咕、咕、咕”特像鸡鸣故而得名“石鸡” 。石鸡白天大多数隐藏于石缝或石洞之中，夜晚出来觅食蹲在岩石上或石块之间。庐山石鸡个头大，成年石鸡一般体重三、四两，最大的重量可达到一斤左右。据史料记载，石鸡被兴誉为"药用化疮，食之长寿" ，是古代皇宫御筵中的名贵山珍，也是士大夫阶层餐桌上的弥珍野味和馈赠佳品。寻常百姓家的宴席上若有一道石鸡佳肴，足以彰显主人的阔气，宾客也以此为荣幸，被赞为"难得一尝石鸡宴" 。