茶叶■六大茶类知识大全，看看你适合喝什么茶？建议收藏！( 二 ) 茶叶|红茶|黑茶|白茶|绿茶|乌龙茶

乌龙茶的派系复杂，风味各异。
福建乌龙，代表有闽北乌龙（武夷水仙、武夷肉桂、大红袍等）和闽南乌龙（安溪铁观音、永春佛手等）。
广东乌龙，包括凤凰水仙、凤凰单丛等。
台湾乌龙，以青心乌龙、冻顶乌龙为代表。
乌龙茶的共同特征是具备浓郁的花香、果香，以及典型的乌龙茶品种风味。
不同产区，会馥郁茶汤独特的韵味。
闽北乌龙代表里的武夷岩茶，享誉茶圈的“岩骨花香”等岩韵特征，属于代表典范！

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五、红茶，叶红汤红。
红茶是一种经萎凋、揉捻、发酵等工艺，加工而成的全发酵茶。
世界红茶的起源，在于福建桐木关。
而现在我国红茶的主产区，包括福建、云南、安徽、四川等地。
单以闽红为例，就已有不少名优茶品。
武夷红茶，金骏眉、正山小种等。
闽红三大工夫红茶，坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫。
红茶的主要风味物质形成，在于发酵过程。
茶叶发酵期间，各种代谢物的不断变化，直接影响红茶的品质特征。
全发酵的红茶，性味温和，适宜大众饮用。

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六、黑茶，陈香醇厚。
黑茶，是经过杀青、揉捻、渥堆等工艺加工而成的后发酵茶。
口感醇厚，风味稳定。
按产区分布进行划分，可分为湖南黑茶（茯砖等）、湖北青砖、四川藏茶、广西六堡茶、云南黑茶（熟普等）。
渥堆，是黑茶区别于其它茶类，以及形成独特风味品质的关键工序。
在渥堆的进程中，涉及多种微生物的发酵。
将茶叶原料内的纤维素、果胶、蛋白质、多酚类化合物进行分解和转化。
从而导致黑茶的生化成分、香气组成方面的差异。
可以长期陈放的黑茶，伴随着茶叶储存时间的增加，内部的风味物质会不断转化。
通过后发酵的推动，使得黑茶具备陈香明显，醇厚甘香的特征。

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《3》
发酵篇
一、发酵的概念是什么？
茶叶的发酵概念，曾让不少朋友困惑。
茶的发酵，区别于酸奶、酿醋、酿酒的发酵。
茶叶的发酵，指茶叶中的酶物质，促使了茶叶内质的氧化转变。
从而，形成茶黄素、茶红素等深色可溶性茶色素的过程。
故而按照发酵程度的深与浅，发酵程度越高，茶汤颜色越深、越明显。
制茶的过程中，不同茶叶的发酵要做好细致调控。
通常茶叶的发酵，发生在能控制温度、湿度的环境下进行。
避免因为发酵不当，发酵过度等情况。
影响茶叶发酵的因素，包括很多。
温度、湿度、叶片的含水量、茶叶的摊放厚度等等，都会带来影响。

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二、发酵茶该如何分类？
按照发酵程度划分，茶叶可以分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。
绿茶，不发酵茶。
由于经过严格的杀青工序，茶叶内部的活性物质停止了转化。
故而，绿茶属于不发酵茶。
白茶，轻发酵茶。
在长时间萎凋进程中，原料因为失水胁迫，引起了茶叶内部的风味转变。
故而，看似工艺简单的白茶，其实是轻发酵茶。
黄茶，经过闷黄工序，属于轻发酵茶。