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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于企鹅号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
五月到了 ， 阳光更加明媚 。
南方的夏意渐浓 ， 气温在升高 。
喝新茶 ， 是夏天的消遣方式 。
清朝的郑板桥 ， 写过这样的一首诗：
不风不雨正晴和 ， 翠竹亭亭好节柯 。
最爱晚凉佳客至 ， 一壶新茗泡松萝 。
夏意清浅 ， 不风不雨 ， 蓝天白云 。
正值新茶大量上市的时候 。

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新入手的好茶 ， 自然要邀请老朋友过来尝尝 。
初夏喝新茶 ， 清新的茶香能为夏天带来几分清凉 。
喝茶 ， 是一种生活方式 。
不过名目众多的新茶 ， 分辨难度不小 。
部分朋友在茶桌上 ， 聊到茶叶的分类 。
比较客气与小心：“自己不懂茶 ， 是随便喝喝而已 。 ”
很多人已经喝了多年茶 ， 喝过了许多茶 。
但面对茶的具体分类 ， 还是一知半解 。
例如传统六大茶类里的分类 ， 究竟是怎么区分的？

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《2》
类别篇
一、绿茶 ， 清汤绿叶 。
绿茶不可或缺的加工步骤 ， 在于杀青 。
按照不同的杀青 ， 绿茶可以分为晒青、烘青、蒸青、炒青这四种 。
综合整体风味上 ， 绿茶风味清新、清香为主 。
宜喝新茶 ， 适合尝鲜 ， 不能久藏 。
我国茶叶的主产 ， 市场份额大 。 各大产茶省份当中均有名优绿茶的分布 。
西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、信阳毛尖、六安瓜片、太平猴魁等等 。

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二、白茶 ， 鲜醇甘爽 。
六大茶类里 ， 白茶是唯一不杀青的茶 。
长时间萎凋 ， 是白茶独具特色的加工工艺 。
传统白茶的品质特点是芽叶披毫 ， 滋味鲜醇 ， 毫香明显 ， 可陈放 。
这些品质特征 ， 来源于萎凋过程中多酚氧化酶的持续作用 ， 蛋白质水解后 ， 氨基酸含量持续增高的情况促成的 。
基础的白茶分类 ， 有白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉等 。
由于加工方式特殊 ， 不揉捻不杀青 ， 白茶内部的天然风味保留丰富 。
茶氨酸含量丰富的白茶 ， 滋味鲜爽 ， 养分价值很高 。

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三、黄茶 ， 叶黄汤黄 。
黄茶 ， 是一种经过杀青、闷黄等工艺制成的茶类 。
在我国的主产区包括湖南、安徽、湖北等地 。
黄茶的工艺 ， 源自绿茶的工艺发展而形成 。
经过了“闷黄”特殊工艺后 ， 具备了独到的品质特征 。
闷黄工艺降低了成品茶的苦涩感 ， 同时还赋予了黄茶独特的香气 。
比起同期生产的绿茶 ， 口感要更醇和 。
黄茶按照鲜叶采摘的老嫩程度 ， 可以分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三种 。
其中 ， 黄芽茶比较常见与知名 。
如君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等 ， 在茶圈内享有美誉度 。

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四、青茶 ， 也称乌龙茶 。
乌龙茶是一种经过萎凋、做青、包揉（造型）、烘干等加工工艺制作而成的茶类 。
我国的主产包括福建、广东、台湾等地 。

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