亚硝酸盐■隔夜水和隔夜茶，哪个毒性更大？营养膳食

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大家好，今天又是开心的一天，首先祝大家今天快乐！
有朋友问：隔夜水和隔夜茶，哪个毒性更大？
隔夜的水我常喝，但隔夜的茶喝得少，因为泡了两、三道后味道就淡了，与白开水没什么两样。
人们常说不喝隔夜茶， ”隔夜“这两个字挺有意思，就字面而言是过了一夜。但时间长度并没有规定，都是让人自己意会的。从晚上7点到第二天早上6点叫做过了一夜；从晚上11点到第二天早上6点也叫过了一夜。
同样的，这个泡茶水也挺有意思的，早上11点泡的茶，到傍晚6点喝，为当天泡的茶；晚上11点泡的茶，留到第二天早上6点喝，则有可能变成了隔夜茶，同样都是7个小时，但二者的待遇相差得不是一点点。
所谓“隔夜茶”其实是指放置了很长时间的茶，并一定就是特指隔了一晚上。有专家说长时间放置的茶里，会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐的食物被吃进人体后，在胃酸作用下，会与胃内的生物胺结合，形成亚硝胺。这是一种对人体伤害很大的有毒物质。但也有专家称，茶叶具有阻断人体中亚硝胺合成的作用，所以不会形成亚硝胺，也就是说喝隔夜茶对人体是无害的。
两个不同的观点着实是令人费解，不知哪一种是对的。不过，亚硝酸盐有一个安全剂量，在安全剂量之下的亚硝酸盐可以被认为是安全的。比如国家规定，生活饮用水的亚硝酸盐标准是1ug/ml 。也就是说，只要亚硝酸钠不超过这个量，就是安全的。
那么隔夜茶的中亚硝酸盐的含量是多少呢？曾有两个不同的机构做过两个实验，一个是将茶水静置24小时后，亚硝酸盐含量增加到原始浓度的2.17倍，但也只有0.130ug/ml；另一个实验是把茶水静置60小时后，亚硝酸盐含量增加为原来的2.061倍，但也仅为0.251ug/ml 。（这数据看上去有些奇怪，其实是两个机构在实验时间、用茶、用水都不同的情况下造成的差异）
从以上的数据对比饮用水中亚硝酸盐的安全含量（1ug/ml），那么其实大家是不用担心隔夜茶是否对人体有害的问题了。
不过，从营养和卫生角度来看，茶水放置时间长了，茶水中的维生素C和其他营养成分会因逐渐氧化而降低，滋味变得平淡。
另外，夏季的温度高，茶水长时间放置，茶叶中的蛋白质、糖类等是细菌、霉菌的培养基，极易滋生霉菌和细菌，导致茶水变质腐败，这种变质了的茶叶水肯定是不能喝的。
以前流传过“隔夜水不能喝”的说法，主要是说隔夜水中含有零醇、氧酚、羟基氢等化学物质，会导致腹泻，甚至还会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐的危害前面说过了，这里不再重复。
人们日常喝的自来水是经过处理的，硝酸盐含量符合标准。很多人实验发现，即使数次把水烧开，也无法在水中发现超标的亚硝酸盐。
水能不能喝，与是否隔夜关系并不大，主要还是看水的放置时间和保存环境。只要水烧开后，盖好盖子保存，水质并不会坏。如果担心长时间暴露在空气中，受到细菌的污染，只要再把水烧开一次就可以达到杀菌目的。
所以隔夜水和隔夜茶，哪个毒性更大？这种“毒性“的想法是不存在的，二者都能正常饮用，都没有毒性。如果硬是要分一个高低，那么就是夏天变质了的茶水毒性大，喝了对人体是有害的。