顶厨速递▲煎鱼前先做这一步，鱼皮不破不粘锅，鲜嫩还入味，无论做什么鱼无论做什么鱼

无论做什么鱼，煎鱼前先做这一步，鱼皮不破不粘锅，鲜嫩还入味！
相信很多的小伙伴都尝试过做鱼，你平时都是怎么做的呢？清蒸、炖鱼、红烧鱼还是煎鱼呢？作为吃货的我来说，还是对煎鱼比较情有独钟的的，可是煎鱼虽然味道很美好，做起来却没那么简单，鱼肉本身是非常嫩非常脆弱的，放到锅里一不小心就会把鱼弄的伤痕累累，卖相就不会很完美了。

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大家是不是和我有一样的困扰，为什么这么鲜嫩可口又含有丰富蛋白质的食物，经常被自己弄得一团糟呢？今天就给大家分享一下我自己亲身尝试成功的方法，煎鱼前先这样做，保证鱼能够不粘锅，卖相可人。

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把买回来新鲜的鱼先放在盆里，泡一小会儿，这样可以去一下腥味，过十多分钟之后，就可以将鱼清理干净了，简单的借助工具，需要用刀把表面的鱼鳞刮干净，否则会影响口感，鱼的内脏需要取出来，这个是不可以食用的，沿着鱼的一侧开膛。在鱼身的正面反面都进行改刀，更加方便入味。

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这些都完成之后，再把鱼从内都外都清洗一遍，把鱼身上的水擦干，要保持鱼在入锅时的干爽。因为要在鱼的身体表面涂上一层面粉，不要小看这一层面粉的作用，这个是十分关键的，这就是一个防止鱼粘锅的技巧，而且还能提高鱼的上色能力，让其看起来更有卖相。

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这些都准备好之后，我们开始把油放入锅中，等到油热之后，把火候调小一点，等到油开始有些细微的烟冒出，这个时候是把鱼放入锅中的最好时机，因为油温太高容易把鱼煎碎，不要直接放入锅中，要轻轻地从锅边把鱼放入油里避免油溅出来，在把火候调小一点，等看到下面的鱼定型，可以用平的锅铲把它翻身，等炸制两面颜色都发生变化，这时可以放入准备好的调料了，根据自己的口味，放一些盐，耗油，糖，生抽，料酒等，适量即可，搅拌均匀放入锅中，这时便可以把鱼出锅了。

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【顶厨速递▲煎鱼前先做这一步，鱼皮不破不粘锅，鲜嫩还入味，无论做什么鱼】然后，可以再准备一些葱花，香菜辣椒等用来装饰和调味。散放在鱼的表面上，这样你就会看见一条完整又香气扑鼻的鱼呈现在你面前，这样的方法做出来的鱼百分之八十都不会粘锅，最关键的环节那就是在于它的火候了，和前期的面粉环节。整体来说还是比较简单实用的。

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这样一个简单又实用的方法，你学会了吗？作为美食爱好者的我，最快乐的是就是和大家一起分享做美食的心得。