顶厨速递:原来这么好吃,我家一周吃5次,比吃肉过瘾,茄子和奶酪一起做
种花生时看到田边有几颗黑点 , 原来是茄子熟了 。 相信很多人知道茄子果实的样子 , 却没机会看到茄子的枝叶 , 小编的摄影机就带各位钻进这颗田边的茄子里头 。 因为没有特别去照顾 , 自家的茄子比市面上卖的小了好几号 。 小归小 , 味道却是一样的 。
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从田里把茄子摘下后 , 就决定这周要来点意大利风味 , 做个那不勒斯焗烤茄子 。 茄子和奶酪一起做 , 原来这么好吃 , 我家一周吃5次 , 比吃肉过瘾!经典的做法是把茄子当成千层面那样 , 茄子、蕃茄酱、火腿、起司 , 在深烤盘中层层叠叠上去 。 我们家的迷你茄子不够大 , 吃饭的人数也没那么多 , 就把它改良成用手可以直接抓的大小 。 没有加入一滴油 , 就能享受到裹着面包粉外酥内软的茄子 , 以及经典的焗烤风味 。 流口水了吧!做法就在下面 。
【顶厨速递:原来这么好吃,我家一周吃5次,比吃肉过瘾,茄子和奶酪一起做】「那不勒斯焗烤茄子」
差不多需要这些材料:
现采的茄子2个(市场有时会写圆茄、蛋茄)、吃剩的面包1片、鸡蛋1个、面粉100g、火腿4片、马札瑞拉起司(奶酪)很多、葱花适量
「那不勒斯焗烤茄子」差不多是这样做的:
Step1.茄子切片 , 洒盐静置
茄子带回家后 , 先把茄子片成1公分左右的厚度 , 切薄一点更好 , 熟的比较快 。 然后在两边分别洒上盐巴 , 静置在滤网上 , 让茄子出水 。 静置的这段时间 , 就可以准备其他的东西啰 。
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Step2.自己做面包粉
我实在不想为了做一点点料理 , 特别去买一大包面包粉 。 其实只要切一两片吃剩变硬的面包 , 放进食物调理机里头 , 打个几下就可以变成粗颗粒的面包粉啰!当然 , 如果你手边还有剩下的面包粉 , 直接倒出来用就好了 。
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Step3.过三关:面粉、鸡蛋、面包粉
把洒了盐巴静置10分钟过后的茄子用水洗一下 , 把盐巴洗掉 , 沥干后再用厨房纸巾擦干 , 接下来就要准备进行著名的过三关 。
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我也不知道这个名词是哪位开始用的 , 不过在台湾几乎都这样用 , 咱们就跟着用吧!先准备面粉(高中低筋都没差) , 蛋液 , 还有刚做好的面包粉 , 然后拿擦干的茄子片依序在这三项材料中沾一下 。 先沾面粉 , 把多余的粉拍掉 , 然后泡到蛋液中 , 最后再用面包粉包裹起来 , 放到烤盘上 。
Step4.涂上蕃茄酱 , 铺上火腿和起司
就快好了!过三关后的茄子上头 , 先抹上一层蕃茄酱 , 再放上半片火腿 , 最后慷慨地洒上一大把马札瑞拉起司 。 毕竟做的是焗烤茄子 , 最上层的起司不要太省喔!全部弄好之后就可以送进烤箱 。
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Step5.进烤箱啰
把茄子送进摄氏180度(华氏350度)的烤箱 , 烤到起司融化 , 表面金黄的状况就可以啰!整个过程大概需要二、三十分钟左右 。
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有些人只有那种不能调温度的烤箱 , 那种小烤箱也可以做 , 不过因为温度比较高 , 上下加热管的距离比较近 , 得把整个烹调时间缩短时间才行 。 也就是说 , 得把茄子切得薄一点 , 大概0.5公分的厚度 , 烤10分钟左右就可以啰!
Step6.开动!
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