4.这个时候加入少许盐 。
5.加入鸡精调味 。
6.再加入蚝油和生抽调味提鲜 。
7.再加入料酒去除鸡胗的腥味 。
8.这个时候加入淀粉 。
9.碗里再放入葱姜丝 。
10.再加入胡椒粉 。
11.所有的食材都加入以后 ， 带上一次性手套把所有的食材和调料混合搅拌均匀后腌制半个小时左右 。
12.青尖椒和红尖椒用刀切成块 ， 干红椒切丁 ， 准备好花椒 。
13.锅烧热后倒入花生油烧至六成热时 ， 先爆香花椒和干辣椒 。
14.这个时候加入郫县豆瓣酱 ， 翻炒出红油 。
15.加入腌制好的鸡胗大火快速进行翻炒 。
16.一直翻炒至鸡胗断生变色的时候 。
17.加入适量的白糖提鲜调味 。
18.这个时候倒入老醋来烹锅后 。
19.加入切块的青尖椒和红尖椒 。
20.加入孜然粒后 ， 继续进行大火翻炒 。
21.翻炒至青尖椒和红尖椒断生变色的时候 ， 就可以关火啦 。
22.啦啦啦 ， 麻辣鲜香的老醋孜然辣爆鸡胗就完美出锅啦 ， 盛到盘子里即可享用 。
23.吃上一口 ， 真的是爽歪歪 。
24.喜欢的亲们可以做起来咯 。
烹饪小贴士：
1. 买回来的鸡胗 ， 清洗很重要 。 去除鸡胗黄色的表皮和肥油 ， 反复冲洗干净 。 放在清水中浸泡一个小时 ， 泡去血水 。 将鸡胗切花刀 ， 是为了帮助其入味 。 放入调味料腌制 ， 是为了去除鸡胗的腥味 。 2. 新鲜的鸡胗 ， 呈红色或者深红色 ， 有弹性有光泽 ， 放在手中能感觉到坚实有厚度 。 如果颜色发黑 ， 肉质松散 ， 没有弹性 ， 则不建议购买 。 3. 新鲜鸡胗直接冷冻 ， 会影响口感 。 将鸡胗处理干净 ， 开水煮至半熟 ， 放入冷水 ， 待沥干水分 ， 再放入冰箱冷冻 。
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