入夏我家最馋此菜 ， 一周做3次都不够 ， 营养足味道好 ， 每次都光盘
三餐作为我们生活中最重要的环节 ， 一直以来都是每个家庭最为关心的 。 尤其是有了小孩子的家庭 ， 孩子就是一个家庭的最中心 ， 为了使孩子们健康茁壮的成长 ， 日常饮食中应当摄取的营养必不可少 ， 而怎样规划和料理出既营养又美味还能受孩子欢迎的菜肴 ， 就费尽了每一位家长的心 。 在孩子的成长和发育过程中 ， 肉、蛋、菜、果、奶等多种食材 ， 都发挥着各种不同的作用 ， 我们要做的就是不停地将这些食材搭配组合 ， 变成多道不同的美食呈现在我们的日常餐桌上 。 今天我要分享的是一道集美味与营养为一体的四季豆小炒牛肉片 ， 牛肉的营养和豆角的爽口 ， 完美结合 ， 孩子超级喜欢吃 ， 每周至少要炒3次 ， 每次都最先被吃光 。

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【菜名】：四季豆小炒牛肉片
【所需食材】：新鲜牛肉四两、四季豆一斤、大蒜瓣五瓣、红色柿子椒一个、料酒适量、淀粉少许、酱油适量、食盐少许、食用油适量 。

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【烹饪过程】：

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1、选购新鲜较瘦的牛肉 ， 冲洗干净后切成薄片 ， 加入适量的料酒、淀粉、食盐和酱油 ， 拌匀腌制 。

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2、四季豆掐去头尾 ， 再撕掉两侧的豆角筋 ， 用清水清洗干净后放入开水锅中焯烫至九成熟时捞出 。

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3、将大蒜粒剥去蒜皮切成蒜片 ， 红色柿子椒洗净 ， 去蒂、去籽、去筋后切成块状 ， 将二者一起下锅爆香 。

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4、在腌制好的牛肉片中倒入适量的食用油 ， 抓拌均匀后再倒入炒锅中 ， 快速翻炒至牛肉片颜色微变 。

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5、将控干水分的四季豆事先改刀切成大小合适的豆角段 ， 倒入炒至变色的牛肉片中 ， 继续翻炒 。

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6、翻炒到牛肉片成熟之后 ， 在临出锅之前 ， 向锅中撒入适量的食盐 ， 进行调味 ， 翻炒均匀后即可盛出 。
【烹饪窍门】：
1、在对牛肉进行改刀切割的时候 ， 注意下刀的方向一定要逆着牛肉肉质的纹理 ， 这样切出来的牛肉 ， 在料理之后口感才会紧实并且容易入味 。
2、最好将买回来的牛肉提前用清水进行充分的浸泡 ， 有助于排出肉质内部的血水 ， 再将牛肉进行腌制 ， 并且加入少量的清水抓拌 ， 能够起到使牛肉肉质软滑香嫩的作用 。
3、在炒牛肉之前加入适量的食用油 ， 还可以起到锁住牛肉汁水的作用 ， 并且不易糊锅 。 炒牛肉的时间不宜过长 ， 要快速爆炒 ， 以免牛肉过于成熟 ， 肉质变老 ， 口感变硬 。
4、四季豆一定要烹饪到完全成熟之后才可以食用 ， 否则极易引起食物中毒 。 在焯烫四季豆的时候 ， 可以事先在开水锅中加入少量的食盐和少许食用油 ， 这样能够使烫煮过后的四季豆颜色鲜翠油亮 ， 卖相更佳 。
【小食味入夏我家最馋此菜，一周做3次都不够，营养足味道好，每次都光盘】