蓝纹奶酪其实并不会很「臭」 ， 而是比较有特色 ， 也有一些菌菇香气 。 但蓝纹奶酪整体比较偏咸 ， 盐含量比较高 。
常见品种：

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Blue蓝霉

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Roqueforte洛克福蓝霉
蓝纹奶酪在国内超市也相对容易买到 ， 但口味并不是人人能接受 ， 刚接触奶酪的朋友可以先不挑战这个难度 。 超市这款还不错：

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NO.6 山羊奶酪
山羊奶酪（chèvre ）是法式奶酪中特有的一个分类 ， 羊奶和特殊的制作工艺使得奶酪熟成后得到细腻丝滑的口感 。
山羊奶酪有像鲜酪一样的制作方法 ， 新鲜发酵自然脱水 ， 口感非常绵密 ， 味道也清淡一些 。
也有需要熟化发酵的品种 ， 类似白霉奶酪和压制奶酪一样的制作方式 ， 风味更醇厚 。
常见品种：

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Chabichou莎比术

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Crottin马粪球奶酪
山羊奶酪并不会像想象当中有羊膻味 ， 但确实有羊乳的特殊风味 ， 我个人觉得还是挺好吃的 。
我在国内超市见到的山羊奶酪蛋白质含量普遍不高 ， 这就是由于采用全脂乳 ， 且脱去了乳清的缘故 。 如果钠含量不高 ， 那整体营养价值也一样挺高的 。 超市里这些还不错：

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以上 ， 就是框架性分类了 ， 如果有机会可以按不同类别来尝尝味道 ， 选择自己比较喜欢的质感和口味 。
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