「田雪吃出漂亮」比牛奶营养价值更高的“奶酪”，跟着我选就对了( 二 )

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NO.3 洗皮软质奶酪
顾名思义是外皮要洗一洗的奶酪。
进入发酵熟成阶段的奶酪，会用不同的液体定期将表皮清洗，破坏原有的菌群，有些特殊菌种就可以借势增长，以此带来更为特殊的风味。
有的用盐水洗，还有很多特色奶酪用啤酒、红酒甚至是白酒。
常见品种：

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Munster孟司特

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Maroilles马洛伊
这样处理后的奶酪其实味道非常的「冲」，有的人形容为浓臭，这才是臭豆腐级别的味道。
洗皮奶酪在普通超市也很难买的到，但一般进口超市会有。遇到了别太嫌弃，买不着也不用遗憾，因为大概率吃不太习惯。 NO.4 压制奶酪
顾名思义施加压力制作而成的奶酪。所以它的水分被挤的更干，变得更硬实，发酵周期也都很长，甚至以年来计。
压制奶酪是国内超市里最常见的品种，也是很多人对西方奶酪的第一印象，动画片《猫和老鼠》当中常见到的大孔奶酪就属于压制奶酪。
压制奶酪范围非常广，品种非常多，国内超市当中80%以上都是压制奶酪。
常见品种：

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Parmesan帕玛森奶酪

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Cheddar切达奶酪

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Emmental埃门塔尔
如果前面提到的奶酪都像是奶豆腐，它就是像奶豆腐干了。
这些奶酪味道适中，造型多样，也有直接制作成方片状，方便做三明治。稍微软一点的可以切成小丁给孩子作为加餐，比较硬的可以磨成粉或者擦丝作为调味增香。
国内超市当中不太健康的再制干酪，往往都是模仿这一类奶酪的质感，尤其常见的是片状三明治奶酪，以及儿童奶酪零食。
这些再制干酪中，真正的奶酪成分大幅减少，只要含15%就符合生产要求。取而代之的是奶油、白砂糖、胶质等添加物，营养价值大大降低。这些再制干酪不推荐：

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选择压制奶酪的时候重点关注：蛋白质和钙含量要高，脂肪和钠含量要低。钠含量相当的时候，选择蛋白质含量高的，蛋白质含量相当的时候选择钠含量低的即可。超市里这些还不错：

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NO.5 蓝纹奶酪
蓝纹奶酪所使用的发酵菌比较特别，发酵完成后的奶酪在内部有较为均匀的蓝色花纹。蓝色花纹是由于青霉菌在奶酪内部发酵而产生的。