奶酪 ， 由10倍重量的牛奶浓缩而成 。
全世界有1800多种奶酪 ， 叫不上名字的更是不计其数 。

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除了奶酪发烧友和美食家 ， 初级阶段不需要纠结具体奶酪的品种和风味 ， 咱们只要能买到健康、好吃、货真价实的奶酪就足够了 。
今天带大家了解一下奶酪的基本大类 ， 有助于针对性找到喜欢的味道 。

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先认识一下奶酪最常用的原料：牛奶、羊奶
不同牧区、品种的奶 ， 成分略有些差异 ， 脂肪含量较高的奶往往奶味更浓郁 。

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在奶酪制作过程中 ， 要把水分脱去 ， 溶于水的营养成分也会一并被脱去 ， 比如乳清蛋白 ， 它占牛奶中蛋白质总量的20%左右 。
所以 ， 一般来说 ， 不少全脂奶制作的奶酪 ， 看营养成分表会发现蛋白质含量低于脂肪 ， 这是正常的 。
当然 ， 也有一些奶酪用脱脂奶、部分脱脂奶来制作 ， 也有些奶酪制作过程中会用到脂肪酶 ， 那这样的奶酪中蛋白质含量会与脂肪含量相当 ， 甚至远高于脂肪含量 ， 营养价值很高 。

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全世界的奶酪真的太多了 ， 很多也自成一派很有特色 。
今天主要讲讲西方的奶酪 ， 按照质感和风味可以简单分为6大类：NO.1 鲜酪
鲜酪是指不用发酵 ， 或者发酵程度特别低的奶酪 。
一般的制作流程是先像点豆腐一样加入能让蛋白质凝固的酸水或凝乳酶 ， 然后将水分离、挤压出去 ， 浓缩成奶酪；
或是像酸奶一样简单发酵 ， 然后将水分脱去 ， 压缩成奶酪 。 脱出去的液体叫做乳清 ， 也可以再加工 ， 使其中的乳清蛋白析出 ， 制作乳清奶酪 。
它们盐含量普遍较低 ， 不耐放很容易坏 ， 但营养价值很高 ， 小朋友也适合吃 ， 口味比较接近不含糖的原味酸奶 ， 很清淡 。
常见品种：

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新鲜马苏里拉奶酪

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乳清奶酪
但是 ， 鲜酪很不好买到 ， 如果你所在的城市有进口超市 ， 且能找到鲜酪 ， 那不妨买来吃吃 。 或者去西餐厅就餐的时候 ， 或许可以吃的到 。 超市里这些还不错：

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NO.2 白霉软质奶酪
顾名思义就是外面长了一层白毛儿的奶酪 ， 在国内比较容易买到 。
这种奶酪外皮是一层白白的霉菌绒毛 ， 外皮质地稍微硬一些 ， 但里面的奶酪非常软滑 。
常见品种：

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Brie布里奶酪

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Camembert卡芒贝尔
这些奶酪含盐量已经比较高了 ， 是咸香的风味 ， 搭配丝滑口感 ， 十分迷人 。 超市这款还不错：

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