麦田初语：外酥里软的红豆酥，一口一个停不下来，简单快手零失败

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在中式点心中，红豆酥泛指用红豆馅做成的酥饼。今天教大家制作的这款点心俗称“一口红豆酥” ，外形非常小巧，是名副其实的“一口一个” ，口感外酥里糯，吃了保证停不下来。
中式点心的酥皮主要有两种，除了制作较为复杂的“千层酥皮” ，还有一种相对简单的“糕皮” 。像凤梨酥、红豆酥、核桃酥等，采用的就是这种糕皮做法。这种简单的酥皮不需要复杂的开酥程序，只要混合原料即可完成制作，可谓效率神速。
从原料组成上看，这款酥皮与曲奇面团非常相似。设定面粉的重量为100% ，则需要搭配重量为50%的黄油与30%的全蛋液，这个比例能让面团容易成形，而且烘烤后有较酥的口感。如果希望成品更酥一点，可以适量增加黄油并减少全蛋液，但是油脂的增加会使面团变得较为松散，增加包制的难度。
采用低筋面粉能降低面团的筋度，让酥皮更加松软，加入奶粉则可以让酥皮的奶香味更浓郁。糖粉能让饼皮拥有较甜的口感，由于面团中的液体含量极少，糖粉比细砂糖更容易溶解。
红豆沙是中式点心最常用的馅料，这种馅料制作工艺简单，只要将红豆充分煮烂，再搅打成泥，加入油糖炒干水分即可。关于自制红豆沙的更多详情，可以查看我的红豆沙制作教程口感如此细腻的红豆沙，仅需这几个步骤，月饼和蛋黄酥都能用。如果你嫌弃制作红豆沙麻烦，可以买现成的包装产品，切记要选择制作月饼用的油性红豆沙，这种豆沙含水量少，硬度更高，方便我们整形。

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在制作过程上，将软化的黄油进行打发，可以使饼皮更酥松。切忌不能让黄油软化过度，否则面团延展性会变差。在加入鸡蛋液搅打前，要先让蛋液回温，这样蛋黄才能充分乳化黄油，从而避免油水分离。
将面粉与奶粉提前混合，可以使奶粉在面团中分布更加均匀。向黄油混合液中加入干粉后，先用刮刀搅拌，最后用手充分揉匀，这样才不容易导致酥皮松散开裂。揉好面团的最佳状态是，比较柔软并且不怎么粘手。
将揉好的面团放入冰箱冷藏20分钟，这能使面团变得更硬，而且完全不粘手，这样非常方便我们后面的擀压与包馅。同样将红豆沙也冷藏20分钟以上，以增加豆沙的硬度，这样很容易将它搓成粗细均匀的长条。
在相同重量的情况下，只要控制好豆沙的长度，就能决定它的粗细程度。将200克的红豆沙搓成35厘米的长条，这时豆沙长条的直径恰到好处，包好的红豆酥不会太大，刚好一口一个。
酥皮面团的延展性很好，但是没有弹性，擀压和包馅时比较容易破裂，因此要放在保鲜膜上擀压，借助保鲜膜的支撑更容易操作。在包制过程中，尽量使酥皮面团将豆沙都包好，不要露出馅料，以免影响美观。这种包制方法简单粗暴，效率也是非常惊人！由于包馅流程需要一定的时间，面团和豆沙在常温下会逐渐软化，所以包好后再次放入冰箱冷藏30分钟，让面团与豆沙再次变硬。然后用一把锋利的刀分割，就能切出整齐好看的切面。

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用蛋黄液与黑芝麻来装饰红豆酥表面，很大程度上提升了这款点心的颜值。之所以用纯蛋黄，是因为它比全蛋液的上色效果更好，否则烤出来的红豆酥外表色泽不够鲜艳。
由于红豆酥生胚送入烤箱时温度偏低，所以需要烘烤的时间要稍长一些。不过，像这种迷你的尺寸，一般用180度烘烤18分钟左右，即可使饼皮充分熟化。因为豆沙是熟馅，因此也无需烘烤时间太长，以饼皮上色满意为主。