『大连晚报』章鱼鱿鱼墨鱼属于贝类 “软氏三兄弟”怎么区分( 二 )

啥特性？使鱿鱼改变性的特征用人工控制鱿鱼苗的性别，鱿鱼从孵化起到10月龄，雄性鱿鱼体重可达700克，而雌性只有300~400克。
有啥营养价值？鱿鱼是高蛋白、低脂肪食物。富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；鱿鱼所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。
有何禁忌？鱿鱼是高蛋白、低脂肪食物，有“一口鱿鱼三口肥肉”之称，属于发物。边吃鱿鱼边喝啤酒，易造成嘌呤、苷酸与维生素B1混合在一起，发生化学作用，形成结石或引发痛风。高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化及肝病患者慎食。
如何食用？只能煮熟食用。三者之中，属鱿鱼口感最好，肉质最嫩。爆、炒、烧、烩、炸各种通吃，配合度最高。
【『大连晚报』章鱼鱿鱼墨鱼属于贝类 “软氏三兄弟”怎么区分】墨鱼
墨鱼学名乌贼，俗称墨斗鱼或墨鱼。
啥习性？墨鱼是一种大型的肉食性软体动物，生长在外海或海湾与外海的交界处，栖息于有隐蔽物和最少有20米水深以下的环境，如海草或岩石等。我国沿海均有分布，以黄海、渤海产量较多。产期多在8~12月份， 11月份为盛渔期。大连地区最大个体墨鱼是金乌贼，胴长可达20厘米。
啥特性？大连海域常见的墨鱼有金乌贼、曼氏无针乌贼和耳乌贼。其中金乌贼和曼氏无针乌贼有一船形石灰质的硬鞘，是很好的中药，称“海螵蛸” ，是一味止血、收敛之常用中药。此外，其肉、黑囊、缠卵腺均可入药。
乌贼遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的方法并伺机离开，因而有“乌贼”“墨鱼”等名称。不过，这种“墨汁”需要储积相当长的时间，所以墨鱼非到万分危急时刻，是不肯轻易喷放“墨汁”的。
墨鱼在漫游时，一般靠两侧肉翼和头部腕足做正向运动，又是“反向短跑健将” 。
有啥营养价值？墨鱼，味鲜美，可鲜食，亦可加工成干品墨鱼干。雄性生殖腺和雌性缠卵腺分别可加工成乌鱼穗和乌鱼蛋，均为海味佳品。营养上来说墨鱼的滋补性更强，它用于炖汤比较多。墨鱼的价格相对较高，它含有丰富的优质蛋白，是一款低脂的美食，即使是三高病人也可以食用。
有何禁忌？墨鱼不适合有湿疹、荨麻疹人食用。
如何食用？只能煮熟食用。一般用来煲汤的都是墨鱼。墨鱼的做法多样，有白灼，烧烤，炖豆腐，烤墨鱼干等，还可以做成火锅的好伴侣，比如墨鱼丸和墨鱼滑。