糖色猪蹄鲜香软糯猪肘子,营养好吃烧鱿鱼,学会了自己做美味非常
肘子在南方又被称为猪蹄膀 , 一般在宴会酒席上 , 作为菜肴中的高等“贵宾”出现 。 这是一道需要耐心的大肉菜 , 平常还真没时间操作 , 今天就来制作美味的肘子菜 , 这道菜经过长时间的炖煮 , 肉质软烂入味 , 吃着可好吃啦 。
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准备需要的食材:肘子3斤左右 。 辅料:葱、姜、蒜、大料、香叶、干红辣椒、桂皮、白芷、草果、小茴香等适量 。 生抽、老抽、料酒、甜面酱、腐乳、冰糖、盐等若干 。
步骤一:先将肘子上明火烧 , 烧掉猪毛 , 烧焦汗腺 , 然后用刷子 , 将外皮刷净 , 再用清水冲洗干净 。
步骤二:取一大锅 , 倒满凉水 , 加入一部分葱、姜、两片香叶 , 少许料酒 。 将肘子冷水下锅 , 开火烧煮 。 煮出血沫 , 肉入底味 。 煮15分钟 , 不再有血沫时捞出肘子 , 温水洗净 。
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步骤三:热锅冷油 , 用冰糖炒糖色 。 等糖浆变成枣红色时 , 倒入热水 。 待糖水完全均匀 , 倒出备用 。
步骤四:将锅冲洗干净 , 热锅冷油 , 油五成热时 , 下入葱、姜、蒜、大料、香叶、干红辣椒、桂皮、白芷、草果、小茴香等香料炒香 , 再下入肘子翻炒 。
步骤五:香料略燋 , 倒入适量黄酒烹一下 , 在酒精挥发时 , 再一次去除腥味 。 倒入糖色水 , 再加入足量开水 , 至少没过肘子 。 倒入老抽、生抽、料酒、甜面酱、腐乳、冰糖调色调味 。
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步骤六:大火烧开 , 转小火炖煮至少2个小时 。 用筷子能轻松扎透 , 加入适量的盐 , 直至肉质彻底软烂 。 上桌之前取适量汤汁倒入炒锅中 , 小火加入少量水淀粉勾芡 , 浇在肘子上即可 。
这样一道鲜香爽口 , 软糯好吃的肘子就制作好啦 , 味道可棒啦 , 喜欢的朋友赶紧试试吧 。
凡墨鱼、鱿鱼 , 最好吃的就要数里面长了鱼膏的了 , 特别丰腴软嫩 , 烧好了家里人都会抢着吃 。 红烧鱿鱼要烧得好吃 , 颜色要红 , 但又不能太咸 , 因为鱿鱼缩水厉害 , 稍一不注意 , 就会煮得过咸 , 所以要控制好调料哦 。
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准备需要的食材:鱿鱼2只600克 , 小葱1小把50克 , 姜1小块 , 油30克 , 生抽20克 , 老抽5克 , 醋20克 , 糖5克 , 料酒50克 。
步骤一:今天买的两只大鱿鱼 , 烧起来切圈最好吃 。 小葱一小把 , 烧入味了 , 连葱也好吃 。
步骤二:把鱿鱼的头拉出来 , 挖空内脏清洗干净 , 不要把鱿鱼身体剪开来 , 容易缩水 , 再把鱿鱼外层的红色薄衣撕掉 , 只留洁白鱿鱼身 。
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步骤三:头部的眼睛部分剪开挤干净 , 清先干净备用 。 把鱿鱼头塞进身体里 , 等会一齐烧 。 小葱洗净后切成长段 , 姜切姜丝备用 。
步骤四:热锅里加入30克油 , 加入葱白段、姜丝一起爆香 。 下入鱿鱼 , 略略翻动一下 。 加入生抽、老抽、料酒 、醋和糖 , 再加一小碗水 , 一起烧开 。
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步骤五:烧开后加入葱绿段 , 加盖小火焖煮20分钟 , 中间可以翻动1-2次 , 让各部分都能吸到汤汁 。 20分钟后鱿鱼已煮到软糯 , 大火收汁即可 。
【糖色猪蹄鲜香软糯猪肘子,营养好吃烧鱿鱼,学会了自己做美味非常】
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