『大连晚报』章鱼鱿鱼墨鱼属于贝类 “软氏三兄弟”怎么区分

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章鱼。

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八只腕足胴部球形内壳极度退化或消失

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胴部锥形十只腕足体形细长内壳为透明薄片

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胴部袋形十只腕足体形扁圆内壳为白色石灰质
孜然鱿鱼、爆炒小章鱼、酱烧墨鱼仔……这些美味简直让人口水直流。对于“软氏三兄弟” ，很多人并不能清楚地区分。它们营养价值几何？各自有何特性？现在正是章鱼上市的季节，带着这些问题，采访人员采访了大连市水产研究所副所长，大连市水产技术推广总站副站长，大连市海洋与渔业环境监测中心副主任，教授研究员级高级工程师刘彤。
文图大连新闻传媒集团采访人员徐婷手绘徐婷
章鱼、鱿鱼和墨鱼它们属于软体动物门，头足纲的动物，是海产头足类软体动物，它们是“亲戚” 。其实它们不是鱼，而是一种贝类，只不过它们的贝壳已经退化，变成了白色的内骨骼。它们和贝类看起来最接近的品种是鹦鹉螺。
章鱼
章鱼，大连人俗称鲃蛸，在大连有两个品种，他们是短蛸（短腿鲃蛸）和长蛸（长腿鲃蛸）。它们共同特点是体呈短卵圆形，囊状，无鳍；头与躯体分界不明显，头上有大的复眼及8条可收缩的腕（腿）。每条腕（腿）均有两排肉质的吸盘。
啥习性？章鱼为肉食性动物，以瓣鳃类和甲壳类（虾、蟹等）为食，亦食浮游生物。栖于多岩石海底的洞穴或缝隙中，喜隐匿不出。
啥特性？章鱼能随周围环境变更体色和身体长度，在岩石和海藻中表现出很好的拟态。章鱼用吸盘沿海底爬行，但受惊时会从体管喷出水流，从而迅速向反方向移动。遇到危险时会喷出墨汁似的物质，作为烟幕。有些种类产生的物质可麻痹进攻者的感觉器官。
有啥营养价值？章鱼属于高蛋白低脂肪的食材，每100克的章鱼，含有蛋白质高达19g ，并不逊色于平常的牛肉、猪肉和鱼肉，更是牛奶蛋白质含量的6倍，且含有人体全部的必需氨基酸，属于真正的优质蛋白。同时，章鱼的脂肪含量极低， 100克中只有0.4克脂肪，而同等重量的瘦猪肉的脂肪也有6.2克，同为水产品的草鱼，每100克鱼肉脂肪含量也有3.2克。因此，如果我们想摄取蛋白质又不想脂肪摄入超标的话，章鱼是不错的选择。章鱼性平味甘，无毒，可以入药，具有补气养血、收敛生肌的作用，是女性产后补虚、生乳、催乳的滋补佳品。
有何禁忌？有荨麻疹、过敏史的人及癌症患者忌食章鱼。
如何食用？适合生吃。还可以煮熟拌葱丝，做烧烤，做章鱼小丸子，做海鲜粥等。
鱿鱼
目前，市场常见的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的名称叫“枪乌贼”；一种是躯干部细长的鱿鱼，它的名称叫“柔鱼” ，小的柔鱼俗名叫“笔管仔”鱿鱼，身体细长，呈长锥形，前端有吸盘。中国枪乌贼也就是“鱿鱼” ，年产4万~5万吨，主要渔场在中国渤海、福建南部、台湾、广东和广西近海。
啥习性？鱿鱼常成群游弋于浅海中上层，垂直移动范围可达百余米。以磷虾、沙丁鱼、银汉鱼、小公鱼等为食，本身又为凶猛鱼类的猎食对象。卵子分批成熟，分批产出，卵包于胶质卵鞘中，每个卵鞘随种类不同包卵几个至几百个，不同种类的产卵量差别也很大，从几百个至几万个。