蛋白质■鸡蛋如此煮，煮出来是”毒鸡蛋“，很多人还在傻傻当补品补品|水煮鸡蛋

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鸡蛋是我们每天生活中必不可少的食物，它可以为我们人体提供非常高的营养价值，鸡蛋含有丰富的蛋白质，可以补充人体必需氨基酸。在学校的营养套餐里面，有每天一个鸡蛋的“硬件”要求，这是因为它的营养很丰富。可是鸡蛋的外壳上有许多的细菌，那到底怎样食用鸡蛋才健康、正确呢？
有很多年纪大的老人们都认为东西要煮熟之后，吃起来才会比较安全和健康。因此在蒸煮任何食物的时候，都会让时间延长一些。鸡蛋若是长时间的蒸煮，那么就会导致当中的亚铁离子和硫离子混合，成为另外一种物质后，就失去了鸡蛋本身的营养价值。
食物中的蛋白质与糖类在高温等烹调过程中也会产生“糖化蛋白” ，动物食品，以及脂肪含量高的食品当中，都往往含有相当高水平的糖化蛋白，在炖煮这样的高温情况下也就会产生比较多的糖化蛋白。而糖化蛋白可以导致动脉硬化、糖尿病、破坏胶原蛋白等等危害。
鸡蛋不同的煮沸时刻，在人体内消化时刻是有差异的：“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最简略消化，约需1小时30分钟消化；“5分钟鸡蛋”是半熟鸡蛋，在人体内消化时刻约2个小时；煮沸时刻过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分钟。 “5分钟鸡蛋”不只软嫩、蛋香味浓，并且有利于人体吸取养分。
【蛋白质■鸡蛋如此煮，煮出来是”毒鸡蛋“，很多人还在傻傻当补品】因此，煮鸡蛋时，水必须没过蛋，因为浸不到水的地方蛋白质不易凝固，会导致消化受影响；同时，煮鸡蛋的时间不宜太长，因为若鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，蛋白质结构会变得更紧密，不易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以比较难以消化。此外，鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热分解出的硫化物，与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多；另外，煮鸡蛋时宜冷水下锅，然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。