『滋味live贝壳帮TB』口感酥掉渣，榴莲曲奇味的珍妮曲奇原创作者小倩Minnie

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原创作者小倩Minnie
食材
黄油260克
糖粉40克（依个人口味可增加5-15克）
蛋清/牛奶/淡奶油35克
奶粉45克
玉米淀粉45克
榴莲粉60克
高筋面粉110克
低筋面粉110克
盐2克
步骤
1、260克黄油室温软化。我喜欢切打卷的薄片，这样软化的时间相对短些。具体软化时间与室温、黄油品牌、切片厚度等都有关系，无法统一量化。软化好的黄油刮刀能轻松按压，只有极微弱阻力，此为最佳。

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2、加入40克糖粉。图中糖粉是我用细砂糖打出来的，加了35克。考虑到市售糖粉中有一定比例的玉米淀粉，所以方子糖粉增加到40克。成品的甜度基本属于微甜，喜甜的朋友可依自己口味增加5-15克糖粉用量。

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3、用电动打蛋器搅打至颜色微微变浅。

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4、加入融化了2克盐的35克蛋清，用电动打蛋器搅打至蛋清与黄油完全融合。因为黄油量比蛋清量大许多，可以一次性加入蛋清而不用担心水油分离。我之所以用蛋清是希望稍微增加一点成品的脆度和硬度，方便携带和存放。亲测有效，且对酥松口感基本无影响。喜欢极酥口感可用等量牛奶或淡奶油替代蛋清。喜欢硬一点口感可在加入蛋清的基础上再加入10-20克牛奶或淡奶油（淡奶油最好在榴莲粉混匀之后加入）。液体加入越多，成品口感越硬，状态越不易碎。依个人喜好，这一步也可以完全省略，也就是说蛋清或牛奶或淡奶油都可以不加。当然这样面糊可能会更厚，挤花会更难一点。

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5、加入45克奶粉，用电动打蛋器搅打至完全融合。饼干的奶香味几乎都来自于奶粉，所以这一步不可以替换。

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6、加入45克玉米淀粉，用电动打蛋器搅打至完全融合。

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7、加入60克榴莲粉，用电动打蛋器搅打至完全融合。

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8、110克高筋面粉和110克低筋面粉混合过筛至少三次。

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9、过筛好的高低粉筛入黄油混合物中。

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10、用刮刀以交替切拌与翻拌的手法拌匀，浓浓的榴莲香扑面而来。

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【『滋味live贝壳帮TB』口感酥掉渣，榴莲曲奇味的珍妮曲奇】11、另备一空盆。每次用刮刀取少量面糊，在盆壁来回刮抹至面糊细腻顺滑。处理好的面糊盛出，直至所有面糊都刮抹完毕。这一步麻烦但重要，直接影响挤花的难易度和成品的外观。

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12、此为刮抹好的面糊，与刮抹前相比有很大区别。