面包王子笔记TB：面包制作小技巧丨无需揉面，简单几步在家轻松做面包( 二 )

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1. 搅拌时间要足够，机器选择搅拌时间的时候要注意，大部分面包搅拌至完全扩展为宜。
2. 直接烘烤的时间要控制好,烘烤完成之后的面包需要立即取出冷却。
3. 面包机如使用预约功能，先加入液体材料，同样酵母不要和糖、盐直接接触。
4. 尽可能的控制面温，夏季温度高除采用将材料冷藏，使用冰水等方式，也可以将面包桶短时间冷藏降温。

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5. 在揉面的过程中建议暂停，将搅拌勾上的面团刮取下来，放入面团中。
6. 水合法也适宜用于面包机揉面，因为面包机工作时升温较快，水合法你可以帮助缩短面包机揉面的时间。

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1、面包机揉面的优点：
? 最直接的优点是高效，可以缩短揉面和制作面包的时间。
? 解放人力，无论是针对单独揉面，还是一键设置完成整个面包制作过程，都只要设定功能和时间即可。
? 操作简单，适用性强。严格执行配方和操作指南，未接触过烘焙的人群亦可制作面包。
（仅针对一键完成整个制作流程，全程可以实现自动化）。
? 相对于手工揉面，更容易清洗和清理台面、用具等，只需要单纯清洗机器内部即可。
? 产品性价比高。
2、面包机揉面的缺点：
? 用面包机搅拌面团有升温的风险。搅拌温度、发酵温度不容易控制。
? 面包机一键式制作的面包形式单一、形状单一。
? 只能少量制作，无法批量制作。
? 制作出的面包口感、组织略有不足。