炸茄子一般都会复炸两次 ， 所以第一遍炸到茄子变硬即可 ， 用筷子在锅里划拉能感觉到茄子已经有了一层硬壳 。 分成2-3次把所有茄子块炸完 。

第一遍炸完之后 ， 把油烧热至七成 ， 下入茄子复炸一遍 ， 这样不仅可以把茄子炸到金黄 ， 同时也把第一遍炸制的时候茄子吸入的油逼出来一些 ， 吃起来会清爽一些 ， 不至于那么油腻 。 茄子炸好之后捞出控油 。

把西红柿切大片 ， 青椒切大片 ， 葱改斜刀 ， 蒜切片 。

锅内留底油 ， 下入葱蒜片爆香 。

加入西红柿略微翻炒 ， 十几秒的时间就可以了 ， 如果翻的时间太长 ， 西红柿就软烂掉了 。

倒入热水 ， 大火烧开后转小火准备调味 。

加入生抽2勺 ， 番茄酱1勺 ， 白糖半勺 ， 老抽半勺 ， 可以尝尝味道 ， 根据自己口味可以再补充适量的盐分或者是糖分 。 味道调整到满意后 ， 加入水淀粉勾芡 ， 芡汁不能太浓 ， 也不能太稀 ， 正好能在茄子上面挂住最合适 。

倒入炸好的茄子 ， 均匀的裹上芡汁 。

倒入青椒片 ， 略微翻炒 ， 青椒稍微断生就可以了 ， 青椒太软了影响菜品的卖相 。

百吃不厌的红烧茄子起锅装盘啦 ， 色香味俱全 。

红烧茄子口感软香 ， 香气扑鼻 。

番茄龙利鱼
用料
龙利鱼一片；番茄2个；番茄酱2勺；小葱适量；橄榄油适量；盐一小勺；玉米淀粉2勺；现磨黑胡椒2勺；糖一小撮；姜丝适量
做法

• 龙利鱼解冻后用厨房纸擦干水分 ， 切成1.5厘米见方的块 ， 加入适量橄榄油、少量黑胡椒、姜丝腌制15分钟 。
  
• 番茄顶上用刀划十字 ， 放在滚水中烫一下 ， 这样很容易去皮哦！
  
• 去皮的番茄切成小块备用
  
• 腌制好的鱼肉放在滚水中烫熟然后捞出备用
  
• 锅烧热后倒入适量油 ， 放入切好的番茄 ， 中火不断翻炒
  
• 番茄炒出汁以后加入两勺番茄酱继续翻炒
  
• 加入小半碗水
  
• 水开后放入煮熟的龙利鱼块 ， 煮2分钟左右
  
• 小半碗水和玉米淀粉混合成水淀粉 ， 然后倒入锅中大货煮开 ， 收汁浓稠 ， 然后加一小勺盐、一小撮糖调味出锅就好啦
  
• 酸甜浓厚的汤汁和嫩滑的鱼肉 ， 美味挡不住~
  

蜜汁排骨
用料
猪肋排500g；洋葱15g；生抽20ml；米酒15ml；蜂蜜15ml；冰糖10g；醋15ml；盐少许；白芝麻少许
做法

• 猪肋排洗净后剁成约6cm长的段
  
• 洋葱洗净切碎末
  
• 将肋排放入碗中 ， 加入洋葱末、米酒、生抽5ml、少许盐抓匀后腌制半个小时
  
• 将腌好的排骨放入180度的油锅中
  
• 炸至金黄色后捞出
  
• 炒锅留少许底油 ， 放入冰糖、剩余的生抽、白醋、蜂蜜和少许清水搅拌均匀
  
• 放入炸好的排骨 ， 翻炒至蜜汁均匀的包裹在排骨上 ， 最后撒上炒香的白芝麻即可
  

拔丝土豆
用料
土豆两个；白糖五勺
做法

• 把土豆洗净削皮切成小块 ，
  
• 在锅里倒油 ， 等油热了后把土豆块放进锅中先用小火煎 ， 等土豆表面变金黄时大火煎 ， 大火主要为了上色并且让表面一层变脆 ， 大火不要太长时间
  
• 大火煎至土豆熟了捞出锅 ， 把油倒碗里待下次使用 ， 锅里油倒干净 。
  
• 上一步结束后不用洗锅 ， 直接用锅壁上的一点残留的油来化糖 。 把白糖直接放进锅里 ， 小火 ， 用铲子搅拌白糖至白糖成液体状
  
• 关火把土豆快速倒进锅里 ， 搅拌至土豆表面都沾上了糖浆 ， 装盘~~~
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