在皖北经常吃到一种野菜炒肉丝 ， 有种野菜独有的清香 ， 味道非常迷人 ， 入口脆香带着清爽的口感 ， 让人越食越爱 。 以前只有野外有 ， 后面有种植的越来越多 ， 当地称之为蒿苔子 ， 有人说是芦蒿 ， 也有人说是黎蒿 ， 常见的是绿根 ， 这次买的野生的会有点红色 ， 也可能是长的偏老了些 ， 价格不便宜 ， 一斤30还很难买到 。

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买回来的蒿苔需要摘去老硬的地方 ， 叶子可以一起炒 ， 但有人不爱 ， 也可以摘去只留下茎的地方 。 不过用手摘有点烦恼 ， 摘完会发现手指黑黑的 ， 是这道菜的汁液留下的 ， 多洗几次就可以了 。

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【『蒿苔子』原创 在皖北有种野菜叫蒿苔子，拿来炒肉丝，全家人抢着吃】
蒿苔炒肉丝算是我们家中最常的做法 ， 蒿苔融入了肉汁 ， 更加美味 ， 而且带着蒿苔独的清香 ， 吃上一次就记忆深刻 ， 喜欢的人是越食越爱 。

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材料：
野生蒿苔：250克;猪肉：200克（可以放少许肥肉） ， 切成丝备用;辣椒丝少许

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制作方法：
1、摘去老的茎后 ， 把蒿苔清洗一下 ， 并淋干水分；

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2、起油锅先加入肥肉条（加肥肉的可以油少点 ， 也可以不加肥肉） ， 肥肉条爆炒后再加入青椒一同煸炒；

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3、炒到肥肉丝出油 ， 把瘦肉丝倒入锅一起煸炒；火大可以快速翻炒 ， 直到肉变色 ， 这时候加入料酒酱油、盐、糖少许（喜欢辣味的可以放些辣椒油）再翻炒均匀 。

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4、这时候煮的会略干 ， 倒少许水 ， 加入淋干水分的蒿苔子；

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5、这时候需要快速的翻炒 ， 直到蒿苔稍变软 ， 融入了肉汁 ， 喜欢脆口的就可以起锅了 ， 这时候的蒿苔口感特别好 。

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