葡萄酒转杯不仅是优雅

在影视剧中经常可以看到男女主角一边摇着酒杯一边慢慢啜饮 。这只是为了让品酒更优雅吗?其实,转杯的大秘诀不只是优雅,还有酒的香气 。

葡萄酒转杯不仅是优雅

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其实这就是品酒的基本动作 。好酒轻轻摇晃后,会留下酒痕,酒就会出现在玻璃墙上 。打滑,如果留下清晰的酒痕,就说明酒的质量好 。
轻轻摇晃酒杯的目的是分散酒的香气,让品酒师通过闻酒的过程来判断酒的好坏 。一个普通人的嗅觉可以区分100多种不同的气味 。靠近酒杯,深呼吸 。好酒会有它特有的香气 。葡萄酒的香气是品酒的一个很好的指标 。好的红酒具有比较复杂的气味,不会夹杂着难闻的气味或奇怪的味道 。精通此法的人甚至可以在闻酒的过程中分辨出橡木桶、黑樱桃、紫罗兰、肉豆蔻等不同的香气 。
二是挥发部分二氧化硫 。葡萄酒打开后,其中的部分二氧化硫会挥发 。如果再次摇晃玻璃,30%-40%的二氧化硫会挥发 。所以每次喝酒前都要摇一摇,
使二氧化硫的摄入量降到最低 。二氧化硫是酿酒必不可少的物质 。能杀死葡萄皮表面的细菌 。它也是一种抗氧化剂 。在保护葡萄酒天然水果特性的同时,还能防止葡萄酒老化 。如果没有二氧化硫,酒会在短时间内变质 。
由于二氧化硫对身体有一定的毒性作用,世界卫生组织规定每人每天吸入的二氧化硫量应控制在0.7mg/kg 。对于一个 60 公斤的成年人来说,这相当于每天 42 毫克 。在欧美,只要酒中二氧化硫含量超过10毫克/升,就必须标注“含有二氧化硫” 。至于葡萄酒中二氧化硫的上限,美国是350毫克/升,也就是250毫克/升 。市场上葡萄酒中二氧化硫的平均含量为 100 毫克/升 。
【葡萄酒转杯不仅是优雅】需要注意的是,一些特殊人群对二氧化硫较为“敏感”,其不良反应一般有恶心、呕吐、头晕、呼吸困难等,严重甚至危及生命.这些人一定要及时关注 。一旦喝了酒感觉不舒服,一定要及时就医 。