「味精」味精化学合成,会致癌?怕吃味精、鸡精的都看看吧,专家已曝光

小九想问个问题:你家里还用味精吗?
有媒体针对这一问题进行了随机采访 , 其中65%左右的受访者表示 , 家里做菜时放味精、鸡精比以前少 , 30%左右表示和原来一样 , 5%左右表示家中已经不放这些调味品 。
王小姐:以前家里做菜会放挺多味精 , 感觉加了味精 , 菜才好吃 , 但是最近老妈听说味精不能多吃会致癌 , 就越放越少了 , 现在吃饭时感觉蔬菜都少了些鲜度 。
罗女士:从去年开始 , 在家里做菜已经不用味精、鸡精了 。 老公有高血压 , 不能吃太多盐 , 也听说味精吃了对身体不好 , 时间一长 , 慢慢也就习惯这口味了 。
金先生:家里做菜还是坚持放味精 , 不放的话 , 菜真是没鲜味!
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现在许多人普遍认为味精非常不健康 , 所以在中国人的餐桌上逐渐失去了踪影 , 味精真的如大家所说的那样吗?今天小九为大家揭开味精的“真面目” 。
味精是不健康的“化学合成品”?
“味精不健康”的很大原因是 , 许多人认为味精是化学合成的 。
味精是在1908年 , 由日本东京帝国大学的教授池田菊苗发明 。 有一次他在喝海带汤的时 , 发现汤的味道很鲜美 , 为了弄清楚鲜美的真相 , 池田教授开始在实验室研究海带的成分 , 后来他发现海带中含有一种名为谷氨酸钠的物质 , 并成功提取了出来 , 命名为“味之素” , 申请了专利 。
1923年 , 风靡日本的“味之素”传进了中国 , 化学工程师吴蕴初独立发明出一种生产谷氨酸钠的方法 , 将其命名为味精 , 在上海创立了天厨味精厂 。
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味精的主要成分是谷氨酸钠 , 很多人要说了 , 谷氨酸钠这个名字一听就是化学品 。
其实我们经常吃的盐也有化学名 , 叫氯化钠 , 一个名字并不能代表什么 。 现在的味精均采用玉米、大米等粮食做成 , 国内厂家现多以淀粉为原料 , 少数厂家以糖蜜为原料 , 通过纯天然发酵产生谷氨酸 , 再提取出来结晶形成味精 。 联合国粮农组织和世界卫生组织都把味精归入“最安全”级别 。
很多人都觉得味精不安全 , 不利于健康 , 其实恰恰相反 , 适量的味精其实对人体有益无害 。
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味精本身就是谷氨酸钠 , 人体的体重有17%是蛋白质 , 而组成蛋白质的氨基酸中谷氨酸占了20% , 味精在人体代谢过程中可以产生谷氨酸 , 谷氨酸在体内具有重要的生理价值 。
除了合成蛋白质外 , 谷氨酸还参与脑内蛋白质和糖的代谢 , 有益于改善和维持脑功能 , 还能与体内血氨结合成无毒的谷氨酰氨 , 解除组织代谢过程中所产生的氨毒害作用 , 可以作为肝病的辅助治疗药物 。 除此之外 , 谷氨酸还对营养不良、小儿大脑发育不全、神经衰弱、癫痫病等有一定的辅助治疗作用 。
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既然无害 , 为什么会有“味精不健康”的传言?
味精不健康言论起源于1968年 , 一名男子写信给《新英格兰医学杂志》 , 抱怨在中餐馆吃过饭后 , 感到身体麻木 , 还创造了一个词“中餐馆综合征” , 理由是在食用了中餐馆的菜后才出现了这些症状 。
1969年发表的一篇科学论文曾指出 , 味精是“中餐馆综合症”发病的源头 , 还做了一个实验 , 给小鼠皮下注射了超量味精溶液 , 来证明味精有害 。 但这篇论文后来被指没有任何科学依据 。 事实上 , 人注射超量盐水也会中毒 。